白果因含有少量氢氰酸，有毒，尤以绿色胚芽最毒。中毒的症状一般为呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀等；重症者有恐惧、怪叫、昏迷、抽搐等神经症状，严重者可致呼吸肌麻痹而死亡。 实验证明，白果对多种细菌（葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌以及大肠杆菌）有不同程度的抑制作用，它所含的果酚甲有短暂降压作用，并使血管通透性增加。
多食，白果有较高的营养价值，含有较丰富的蛋白质、脂肪和糖类，并含有胡萝卜素、核黄素及少量的钾、钙、磷、铁等。另外还含有氢氰酸、赤霉素和细胞激动素样物质。白果性平，味苦、甘、涩，有毒，具有收敛固涩、止咳定喘、固精涩带，可用于咳嗽气喘、遗精、早泄、遗尿、小便频数，女子白带过多、白浊等病症。
白果又叫银杏、佛指甲。银杏树分布于全国，因树叶状如鸭蹼，故又称为鸭脚；其种子形如杏、洁白如银，故也称银杏。白果肉味美，可供食用，亦可药用，因其有小毒，不可
白果的食用价值具体如下：
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白果的食用价值
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