辣味黄金带鱼

辣味黄金带鱼

　　材料：带鱼一条、姜、蒜、红菜椒、香辣酱、油、白糖。

　　做法：带鱼切段，用面巾纸将表面水分吸干，锅里放少量油，将带鱼段煎成金黄色，起锅放入碗中备用。在锅内再放适量的油，将姜和蒜炒香，放入香辣酱爆炒，加入适量水及少许白糖入锅，待水沸后，放入带鱼块，大火焖至水干，再放入红辣椒拌匀起锅。

　　蟹子榄仁炒奶

蟹子榄仁炒奶

　　材料：水牛奶、鸡蛋白、蟹子(盒装)、炸榄仁、火腿粒、白菌、葱花、盐、生粉、花生油。

　　做法：火腿粒煮熟后备用，白菌洗净，切片备用。鸡蛋白打散后加入牛奶(比例为8∶5)，再加入适量盐、生粉调匀备用。

　　开锅下油，放入蛋白牛奶，调至中火，边搅拌边炒至略为凝固，再加入火腿粒、白菌和蟹子炒匀，上碟，最后撒上炸榄仁、葱花便可。

　　香煎鲭鱼

香煎鲭鱼

　　材料 ：鲭鱼中块(用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌)，葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

　　调味料 ：(1)辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，(2)香醋数滴，太白粉水。

　　做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料(1)烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

　　三味灯笼虾

三味灯笼虾

　　原料

　　大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克)，葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。

　　制作过程

　　1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。

　　2、猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。

　　3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。

　　4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。

　　5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。

　　特点

　　虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

　　清脆乳白虾松

清脆乳白虾松

　　材料：中虾20只(去头壳，剔肠切丁)，皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。

　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。

　　做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒3－4分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。