DIY八款冬季滋补菜 羊排餐

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 红烧羊排

主料:羊排骨800克

  调料:料酒20克,酱油10克,白糖15克,精盐3克,味精2克,葱段、姜片各15克,湿淀粉10克,鲜汤750克,色拉油60克

  作法:

  1、将羊排剁成5厘米长的段。

  2、勺内加色拉油40克,放入白糖炒化呈深红色,加入鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片,下入羊排烧开,加精盐,用小火烧至羊排熟烂。

  3、汤汁将尽时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下油出勺装盘即成。

  蒜香羊排

主料:羊排

  辅料:西芹,胡萝卜,鸡蛋

  调料:盐,鸡精,料酒,嫩肉粉,白糖,面粉,淀粉,大蒜,腐乳

  做法:

  1、将排骨洗净后切成6厘米长的节,放入容器中,加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用;

  2、将鸡蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各适量,加少许素油,搅拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀,然后再沾上干淀粉,坐锅点火倒入油,至5成热时逐个下排骨炸透,至表面酥脆捞出即成。

 

  秘制黑胡椒羊排

  材料:羊排3块(2厘米左右),洋葱(中等个)1个,大蒜6瓣,芦笋9根,黑胡椒粉少许,黑胡椒碎少许,香草盐少许,黄油50克,红酒50毫升,淀粉1汤匙,盐2茶匙

  做法:

  1、取半粒洋葱切碎,和大蒜一起用搅拌机打磨成泥后倒在羊排上,然后再调入盐、红酒、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草盐等拌匀,封上保鲜膜腌制30分钟

  2、芦笋洗净后放入加盐的沸水中焯烫10秒后捞出浸入冰水

  3、另一半洋葱切成丝备用;黄油放入平底锅内小火溶化,然后放入羊排小火煎2分钟后翻面,并放入洋葱丝一起煎2分钟,撒入少许黑胡椒碎后翻面再撒上少许黑胡椒碎,放入芦笋煎2分钟即可

 

  胡萝卜炖羊排

材料:法式羊排1000克,胡萝卜1000克,葱姜蒜,干红辣椒,小茴香

  做法:

  1、胡萝卜切滚刀块备用;

  2、羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;

  3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用;

  4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香;

  5、下入羊排大火翻炒至出香味;

  6、烹入料酒、生抽喝一点点糖,然后添加热水大火煮开;

  7、转中火炖煮40分钟;

  8、添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖;

  9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。

 

  咖哩烤羊排

  材料:羊排4根,姜末10公克,蒜末20公克,咖哩粉1大匙,嫩精1/4茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,沙茶酱1大匙,米酒2大匙

  做法:

  1.将所有调味料及姜末、蒜末,拌匀成腌料备用。

  2.羊排洗净沥干,放入作法1的腌料中腌约2小时备用。

  3.取出作法2的羊排,平铺于烤盘上,再将作法2的腌料涂盖于羊排上。

  4.烤箱预热250℃,将作法3的羊排放入烤箱中,烤约5分钟即可。

 

  迷迭香羊小排

  材料:新鲜迷迭香2枝,羊小排 3片,黑胡椒 少许,盐 少许,香草高汤2大匙,红酒酱汁3大匙,红酒 2大匙,薄荷叶 6~7片

  做法:

  1.将迷迭香去梗,只留叶子;羊小排用迷迭香叶、黑胡椒及盐抓腌3分钟后,用大火将双面略煎锁住肉汁,再放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。

  2.将香草高汤、红酒酱汁、红酒及切碎的薄荷叶一同放入煎羊小排的余油中,以小火熬至香味飘出即可熄火,淋在烤好的羊小排上即可。

 

  栗子焖羊排

  材料:肥嫩羊肋肉300克,栗子150克,芹菜段少许。调料酱油3大匙,红腐乳汁、白糖、醋各1大匙,味精、香油各1小勺,淀粉适量。

  做法:

  1、羊肉切成3厘米见方的块,用开水煮10分钟,捞出洗净;栗子洗净,放沸水中,用旺火煮2分钟,捞出投凉剥壳去膜待用。

  2、坐锅.放八肉块,添适量汤,加入红腐乳汁,酱油,白糖,用中火烧20分钟后,再加入栗子、醋,移微火盖上盖,焖1小时左右,转旺火收汁,加入味精,芹菜段,用水淀粉勾芡,淋香油,翻拌均匀,出锅装盘即可。

 

  药膳煲羊排骨

  材料:羊排骨600公克,当归10公克,川芎10公克,黄耆15公克,熟地1片,陈皮10公克,桂皮5公克,肉桂5公克,枸杞10公克,麻油3大匙,姜片10公克,米酒500cc,盐少许

  做法:

  1.羊排骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;所有药材以冷水沖洗去除杂质后,备用。

  2.热一锅,放入麻油、姜片、爆香后,放入作法1的羊排骨炒香,再加入米酒翻炒至入味。

  3.取一砂锅,除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中,加入水1300cc煮至沸腾。

  4.将作法2的羊排骨倒入作法3中,以大火煮沸后转小火煮约1个半小时,再放入枸杞,与盐调味即可。

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