蕃薯的作用（红薯赛人参，能降血糖？）

听说吃红薯能降血糖，是真的吗？”

张姨一直都很喜欢吃红薯，尤其喜欢吃烤红薯，为此她还专门买了一个烤箱，就是用来烤红薯的。可是，几天前她在一次义诊活动中，被告知血糖偏高。后来，张姨又去医院检查，结果还是一样的，虽然还没到糖尿病的诊断标准，但血糖确实已经高了。

医生建议张姨先从生活方式干预入手，主要是饮食和运动两方面。看看能不能不吃药就把血糖降下来。张姨回家后，一直在想，红薯这么甜，会不会自己的高血糖就是吃红薯吃的呢？本来打算以后就不吃了。可她偶然看到一篇文章里说，吃红薯不仅不升高血糖，还能降血糖。张姨半信半疑的找到我，问红薯到底是升血糖还是降血糖的。

观点一、红薯能升血糖，糖尿病不能吃。

红薯富含淀粉，而且吃起来很甜，升糖指数肯定很高，和馒头、米饭差不多。糖尿病患者吃红薯，血糖肯定会蹭蹭地往上涨。

辟谣：理论上来说，任何食物只要是吃进去，都有升高血糖的可能，只不过有些慢一点，有些快一点，有些高一点，有些低一点。这是因为几乎所有的食物中都含有碳水化合物。所以，对于糖尿病患者而言，最重要的是选择升糖慢、低的食物。

红薯确实很甜，尤其是烤红薯，香香甜甜，所以才让很多人喜欢。但是，红薯与米饭相比，升糖指数更低。如果是放凉之后的红薯，升糖指数只有54左右，热红薯的升糖指数高一些，差不多在77左右，而白米饭的升糖指数高达83，所以说红薯的升糖能力比米饭要低。这是因为红薯所含热量更低，而且其中富含膳食纤维，能延缓血糖吸收。从这一点来看，红薯相比于米饭，是更合适的主食。

观点二、红薯能降血糖，糖尿病多吃有好处。

有些糖尿病患者可能听说过，吃红薯还能降血糖。之所以有这样的说法，可能是因为确实有人做过相关的研究。曾经日本有一项研究，以肥胖的糖尿病大鼠为研究对象，结果发现大鼠在食用红薯4周后，胰岛素水平下降约26%，6周后下降约60%，而且对于口服葡萄糖的大鼠，食用红薯能有效抑制血糖升高，还能降低血脂。

另外，曾经奥地利也有一项研究，以2型糖尿病患者为研究对象，结果发现，患者在用了红薯提取液之后，胰岛素敏感性有了一定的改善。基于此，就有人认为，糖尿病患者吃红薯不仅不升高血糖，还有降血糖的作用。

辟谣：首先，日本的研究针对的是实验大鼠，并没有真正用于糖尿病患者身上，所以吃红薯到底能不能降血糖，具体到个人，还有很大的不确定性。而奥地利的研究用的是红薯提取物，这不能等同于直接吃红薯。因为提取物都是高度浓缩的物质，即便红薯中真的有能降血糖的成分，但含量有限，单纯靠吃红薯降血糖，也不切实际。

其次，还是那句话，只要是吃进去的食物，都有升高血糖的风险，何况是富含淀粉的红薯呢！如果为了降血糖，吃太多的红薯，结果肯定是让血糖升高，而不是降低。

红薯升血糖还是降血糖，看你怎么吃。

说了这么多，有些人就要质疑了。你这说吃红薯升血糖也不对，降血糖也不对，那到底糖尿病患者能不能吃呢？其实，糖尿病患者能不能吃红薯，吃完之后是升血糖还是降血糖，关键要看个人怎么吃。

曾经有一位58岁的患者，得糖尿病6年，也是很喜欢吃红薯，但又不敢吃。为此，她还专门做了一个实验，观察吃红薯后的血糖高低。

1. 第一次实验，她在餐前测了血糖，结果是7.1mmol/L，然后她和平时一样吃饭，只不过在最后又额外加了一个烤红薯，结果餐后2小时，她再去测血糖，发现高达11.3mmol/L，以前她正常吃饭都是在9mmol/L左右，没想到就吃了个红薯，就飙到这么高了。吓得她赶紧吃了一片降糖药。

2. 第二次实验，她仍旧在餐前测了血糖，6.9mmol/L，这一次她没有额外吃红薯，而是用红薯代替了主食，没有吃米饭，只吃了一个小红薯，而且是蒸红薯，她还特意放凉了吃的。然后，餐后2小时，她再去测血糖，结果是8.4mmol/L。这样的结果还是让她蛮惊喜的。比她吃米饭测得的结果还要低一些。

从这之后，她也就知道怎么吃红薯不会升高血糖了。其实，无非就是几点：

• 一是控制食用量，每次吃一个小的或半个大的红薯即可；

• 二是代替主食吃，吃红薯就要减少相应的主食量，吃多少减多少，要提前算好；

• 三是尽量吃蒸的或煮的红薯，而且最好放凉了再吃。