小黄鱼怎么做（小黄鱼怎么做好吃？）
重庆卫视美食专栏
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厨幺妹非常喜欢的一种鱼就是黄花鱼，小小一条鱼，肉质细腻、味道鲜美，不管是煎、炸、蒸、焖、炖，怎么做都好吃。
小黄鱼刺少，除了中间的脊骨外，也就只有鱼鳍和腹部那一排有刺，所以咱们处理的时候，只要片开鱼肉拿掉脊骨，再把鱼鳍切掉，鱼腹骨片除即可。
小黄鱼营养价值很高，但对于新手来说，腥味和易碎是烹饪这道菜的两大难题。
今天的这道回锅小黄鱼，厨幺妹用盐、料酒、胡椒粉腌制3-5分钟，去腥提鲜。下锅煎制之前用淀粉上浆，少许食用油封膜。很好的解决了易碎扒锅的问题。
鱼肉片做成“回锅”，要让鱼片不松散，快点跟着厨幺妹一起看看详细步骤吧！
主要食材
小黄鱼、五花肉、白玉菇
料酒、胡椒粉、淀粉、郫县豆瓣酱
干豆豉、糖、蚝油
烹调步骤
①小黄鱼开背去骨，片成两片。
②每条片再切成两段，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制5分钟，下锅煎制前裹上淀粉，再来少许油封膜。
注：放一点油，不沾黏鱼肉更嫩滑，颜色亮，下锅之后不会扒锅。
③开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可。
④菌菇切成适宜的大小，另起一锅烧水，放点白糖，再放入菌菇焯水半分钟捞出。
注：加点白糖可去苦涩味道。
⑤锅中加入少许油，下白玉菇煸炒15秒去水气捞出；锅中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味。
⑥放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入煎好的黄鱼片翻炒均匀即可关火。
⑧出锅前淋上花椒油，美味的回锅小黄鱼就出来啦！
鱼肉鲜香酥脆，肉片爽滑焦香不油腻，菌菇清爽有嚼劲，豉香浓郁，咸香扑鼻，拌上米饭，那叫一个香！
