五香花生米的做法(厨师长教你传统五香花生米做法)

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五香花生米的做法(厨师长教你传统五香花生米做法)

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“花生”可以说全身都是宝,果、壳、芽、衣,都可以吃,而且各有用处,花生的热量高于肉类,比牛奶、比鸡蛋还要高。其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高。说以也具有长生果、植物肉的美称。而且花生的吃法非常的多,可油炸、可盐焗、能带壳蒸煮、还能搭配炖汤,下面就为大家分享一个不常见的吃法“盐焗花生米”的做法,想必很多人在家也都尝试过,但炒好之后很难入味,那是因为没有处理好,下面就为大家详细的分享一下,这道盐焗花生米的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

厨师长教你传统五香花生米做法,不用烤箱不油炸,酥香焦脆

【盐焗花生米】

1.首先我们准备适量的花生米,用清水洗一下去除上面的灰尘和杂质,然后把花生米冷水放入锅中煮1分钟,主要是为了把花生皮浸湿,方便炒的时候入味,煮好以后把花生米倒出来控干水分备用。

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2.接着我们准备香料,碗中放入一把花椒、几粒八角、一小把丁香、一把香叶、一小把小茴香,做五香花生米香料要多放一些更加出味,另外准备一包食盐备用,食盐就是今天要用到的最重要的传热媒介。

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3.下面我们把锅烧热,倒入食盐和香料,先开中火把食盐炒热然后转小火继续翻炒,食盐炒热以后一定要转小火,不然香料容易炒糊,继续炒出香料的香味以后把花生米倒入锅中。

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4.因为花生米是湿的,食盐会快速的包裹在花生米上面,这样能保证盐味充分渗入到花生米里面,还能防止花生皮爆裂、炒糊,炒的时候要有耐心,全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干,让花生吸收香料的味道。

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5.大约翻炒10分钟,花生皮上的食盐全部脱落以后说明水分已经基本炒干了,保持小火继续翻炒一会 花生皮微微开裂,花生仁变成微黄色时即可关火,快速用漏勺把食盐筛出去,这一步一定要快以免花生米在余温下变糊。

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6.花生米出锅以后快速摊开晾凉,也可以借助扇子快速降温,这样才能最大程度的保留花生米焦酥的口感。晾凉的花生米,皮轻轻一搓就碎了非常的酥脆入味。

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技术要点:

1.花生米要提前煮一下,把花生皮浸湿,这样更容易入味,不易炒糊。

2.花生米下锅以后要全程小火,火太大的话香料和花生都会糊。

3.花生米炒好以后要快速出锅、快速晾凉,才能最大程度的达到焦酥的口感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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