酱菜的腌制方法（做酱菜）

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婆婆教我做酱菜，30多年的配方，一次做一缸，比大鱼大肉都下饭

原创黄黄爱美食2019-12-02 19:24:33

入了冬，天气转凉，很多村里疃里的人开始猫冬了，这时候正是胶东农村的酱菜季。每年这个季节，农村的大萝卜、鬼子姜、辣椒等都收获回家，实在太多了，吃不了，趁着新鲜，婆婆都会做上一缸酱菜，放到阴凉处保存，吃一冬一春都没有问题。今天分享的酱菜是她研究了30多年秘方，简单易做，味道超级无敌鲜美，一次做一缸，早上搭配一碗白米粥，比大鱼大肉都下饭。

前几天，邻居送来了他家刚从土里刨出来的鬼子姜，鬼子姜也叫菊芋，洋姜，外形长得非常像大姜，但是它的口感很是脆嫩，富含氨基酸、糖、维生素等，是一个看起来不起眼却有营养价值的食材。用鬼子姜做酱菜，那味道别提多好了，搭配萝卜、胡萝卜和辣椒等腌上一缸，吃起来脆脆的，下饭特香。

很多人喜欢去外面买酱菜，外面卖的干净不干净且两说，就怕添加了防腐剂之类的添加剂，吃起来也不健康。今天做酱菜，是婆婆研究多年的秘方，其实方法很简单，熬上一锅酱汁，搭配适量的调料，将改刀好的食材放里面，腌制入味后，能储存一个冬天都不会坏。

【自制酱菜】

【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，鬼子姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。

【做法步骤】1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。

2、将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。

3、将所有的食材放到一个无水无油的盆中。

4、锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。

5、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。

6、倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。

7、将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。

8、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。

9、倒入事先准备好的食材。

10、将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。

超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧。

小贴士：

1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。

2、制作过程中所有的器具都不要沾油。

3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。

您喜欢这个自制的酱菜吗 ？做法简单，口感鲜美，食材当季，特别下饭。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。