菠萝要用盐水泡多久(吃菠萝?用盐水泡)

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菠萝要用盐水泡多久(吃菠萝用盐水泡)

2020-04-08 15:59:28

春天,正是酸酸甜甜的菠萝上市的时候。平常我们在逛街时,总会遇到很多卖菠萝的果贩。

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菠萝可以论个买,也可以买盐泡菠萝。没错,我们看到的一块块的菠萝,通常都会插上一根签子,放在盐水中浸泡。如果有人要买,果贩就会拿出一根,免去了削皮的烦恼。

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嫣然经常买菠萝,时常听到人家说,菠萝用盐水浸泡是在杀菌.....其实,菠萝用盐水泡这个事,跟“杀菌”一点儿关系都没有。

菠萝为什么要泡盐水?

从小父母和我们说的:吃菠萝前用盐水泡一泡,就可以了。因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶,正是这种蛋白酶直接食用的话,会伤害到口腔黏膜和刺激到皮肤,过敏体质或者皮肤不好的朋友就会感到口腔、舌头、甚至嘴唇都会有一种麻木感、刺痛感。

用盐水泡正好抑制了菠萝酶对我们口腔的刺激,所以用盐水泡过的菠萝吃上去不仅味道香甜,口感还很好。

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需要泡多长时间?

泡时间太长,菠萝营养会过分流失,也容易滋生细菌;泡时间太短的话,盐水的作用不能充分发挥,也依然会存在过敏的风险。

所以泡菠萝的时间一定要把握好,最好泡30分钟左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。

此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

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01白开加食盐浸泡

大多数人吃菠萝直接用水龙头的水加盐浸泡,自来水没有经过煮沸消毒,存在肉眼看不到的细菌。为了身体健康,凉白开或纯净水泡菠萝才是最好的选择。

凉白开里加一勺盐,搅拌融化,把去皮的菠萝切成块放进去,浸泡30分钟左右即可食用,盐不要放太多,会影响菠萝的口感和风味。

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02热水浸泡

准备一碗70度以上的热水,把切好的菠萝放进去,烫2-3分钟就可以了。烫的时间不要过长,否则菠萝容易流失维生素,这样浸泡的菠萝口味酸甜,干干净净,唯一的缺陷是吃起来不凉爽。

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03凉白开+小苏打浸泡

准备一小碗凉白开,加入一勺小苏打搅拌化开,菠萝块放进去浸泡2-3分钟,直接吃就可以了。

苏打水是碱性的,可以溶解菠萝里的有机酸,去除菠萝酸涩的口感,让它吃起来更甜,相比前两种方法省时又省力,大家不妨试试。

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盐水浓度有要求吗?

盐水的浓度不用太高,稍有咸味即可,500mL的水加一小勺盐就足够了。用温开水化开盐,将菠萝切小块放进去浸泡半小时,然后用凉白开水冲洗,除去多余的咸味,这样菠萝吃起来安全也更鲜美。

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如何挑选一颗好的菠萝?

1看

看外形

优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。

看表皮

成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。

看果肉

果目浅而小,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

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2按

用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝,挺实而微软的成熟度好。陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝,如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

3闻

皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软、呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。

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