唐山麻糖(唐山麻糖多少钱一盒)

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唐山麻糖(唐山麻糖多少钱一盒)

“麻糖”是唐山独一无二的特色糕点,也是河北省非物质文化遗产保护名录在册的传统手工技艺。唐山麻糖形如牡丹团花,片片薄如蝉翼,朵朵晶莹剔透。其制作主料为精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、纯净蔗糖,并配以桂花饴糖,香、甜、酥、润,大名远扬,是唐山人颇为骄傲的地方特产。

史料记载,唐山麻糖的起源最早可追溯至明万历四年,即公元1577年,从问世至今已有四百多年历史。但是四百多年前,唐山市尚不存在,这麻糖又是在哪里诞生的呢?

这个地方就是唐山市丰润区七树庄。笔者几年前曾专门探访麻糖这颇显神秘的起源地,还巧遇这项古老技艺的传承人张金海老人,并因此与这个手艺家族有了一点缘分。今年我与张老的孙子通电话,意外得知老人已于五月去世,更觉应当将当时从张金海老人那里听过的一些“麻糖往事”,尽可能详细地记述下来,以使这数百年传统传承得更完整也更真实。

七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

曾经繁华的七树庄

中小学课本上有一篇课文《小英雄雨来》,作者管桦讲述了一个发生在还乡河畔的抗日故事。“还乡河”,古称浭水,从燕山深处流出,弯弯曲曲流到丰润,然后折向西。流淌途中,它还向北拱起一个小腰背。

七树庄,就坐落在还乡河这个“腰背”的北岸。

七树庄的烧饼非常好吃,我一进庄就见到许多烧饼铺。做烧饼的炉子都建在临街明面儿上,炉子很独特,外观像一个泥土机器人。下面有半人高的“双腿”空间,中间安着炉箅子,炉箅子上点燃锯末,取其文火。炉膛其实是一只扣着的铁锅,外面糊了很厚的泥巴,像机器人的头盔。铁锅被烧热时,面点师傅把做好的烧饼“啪啪”拍进锅里,很快香气四溢。

据说,七树庄自古有村,为冀东原居民地。村东原有一座白马寺,传为唐将尉迟恭所监修,其寺中碑刻记:唐王征东路过此地,见当地庶民归顺忠义,遂赐名“齐恕庄”,免征赋税。至清道光年间,白马寺中七棵大树郁郁葱葱,颇为壮观,庄名便被改作“七树庄”。

历史上,冀东一带为边关要塞,七树庄地位愈显重要。它既是北京通往山海关的必经之地,又是唐山经丰润北去遵化、东陵和承德的必由之路,现在更有多条国道、高速和铁路从庄边通过。而且,七树庄还扼守还乡河北岸,过去是西出丰润的第一大镇和繁忙的水运码头。这些,都使得七树庄俨然是燕山与冀东平原的一个“十字路口”,战略位置十分重要。

关防古道,河岸古镇,造就了七树庄早年的繁华。听本地人讲,直到1945年之前,这里还管辖着67个村子。那时,鸦鸿桥也不过有几个警察,而七树庄镇的警察局就有100多号警卫。早年的七树庄,大小商家店铺多达七十余家,光制酒的烧锅铺就有两家,还有四家大饭店,三家点心铺……七树庄逢农历四、九为集,加上来办事的人多,每次集市都是商户云集,热闹非凡。其时,从滦县、丰润和唐山来的大口落子,长年不断在街头搭台演出。

也正是这样的商业繁华,孕育出七树庄“广盛老号”和四百年荣耀不衰的蜂蜜麻糖名点。与此同时,我也有点明白为什么七树庄会有那么多烧饼铺了——过去人们出行路上最好的干粮,莫过于烧饼,君不见丝绸之路上,多少烙烤的饼馍那么出名!

走进“广盛号”老宅

当时,我在七树庄南大街上访问得知:七树庄麻糖糕点的生意始终未断,较大的麻糖企业就有好几家呢!

大约从南大街东口向西行走一百米,猛然看到路北一面白墙上有一行红色大字:“广盛号麻糖厂欢迎您”。路边电线杆上也高高竖着一块广告牌,上面写着:“广盛号蜂蜜麻糖,始创于1577年”。

难道这就是传说中的“广盛号”吗?我匆匆向大门走去。但是,“悲剧”发生了:老板不在。员工小古帮我拨通了老板的电话,但是他人在外地,没办法回来,由于互不熟悉,也就恕难接待了。

七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

正在踌躇间,有个人走过来询问,我把想要了解唐山麻糖起源的想法如实相告,奇迹出现了:原来来者不是别人,恰是“广盛号”厂长的父亲!

真是天有机缘,一分钟前我还大失所望,现在又峰回路转。但是他也有事不能停留,只能引我去寻“厂长”的爷爷、他的老父亲——要拉过去的事情,老人更清楚。他还提醒我:老人家年事已高,见见可以,切莫久谈。

我大喜过望,连连称谢。

张家老宅的北门,正与现在的“广盛号”厂房南北相对。门牌上写着“南街13-01”。

这是一座典型的冀东“糖葫芦串”式的连宅院,里面有三层,老旧的瓦顶上长满不知名的草,院子里树梢上的叶子已经落光,却挂满了红色的柿子。墙壁斑驳,门窗古旧,还有老水缸、锅灶、风匣、木桶,地上踩得溜光的石板,以及满院子青苔……都仿佛在诉说着过去的岁月。

七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

颇有特点的烧饼炉。

主人说,这座宅子才是“广盛号”的旧址。只不过几十年不做店,早已改作居住用所。当时张家小辈都已经搬出去了,宅院只剩下老父亲和父亲的老弟弟哥俩,各住一头。

走进屋,墙上挂满了不同人不同年代的照片,密密麻麻。端坐在炕边椅子上的老先生名叫张金海,是“广盛号”第16代传人。领我进屋的,是他的儿子张国荣,第17代传人。现在“广盛号”厂长则是他的孙子张杰,已是“广盛号”第18代传人了!

听传承人讲述麻糖往事

张金海老先生生于1926年。我访他时,他已年近九旬,仍精神矍铄,思维清晰。他说,他从小就跟着父亲张迎新学艺,父亲跟着爷爷学艺,祖辈相传。新中国成立后麻糖厂归了县供销社,他本人也被安排到供销社工作,直到退休。

史料记载,四百年前,张家祖先从深州(今衡水深州市)王西河头村逃荒关东,走到丰润七树庄时,看到这里地肥水美易于生存,便留住下来。张家在原籍素以制作糕点为业,到七树庄依然如此,待有了一些积蓄后,便在七树庄开设了一家“广盛号”糕点铺。

七树庄里一段缘——寻访唐山麻糖诞生地

冀东人逢年过节爱吃一种油炸食品,叫“排叉”。排叉的做法是用白面加盐或白糖,擀片儿,网花油炸,吃着香脆可口。张家迎合需求,在工艺上又进行了改良:他们选上好面粉,先上笼蒸,然后把面片擀到薄如蝉翼,再重叠多层,以刀工剁块网花,过香油炸,经蜂蜜浸泡,并配以芝麻、桂花等辅料,就成了看着晶莹剔透,吃着醇香酥甜,入口即化的这样一种奇特美食——蜂蜜麻糖。

七树庄的蜂蜜麻糖一经问世,广受称赞,除本地人争相购买外,更成为南来北往旅途过客必须停留捎带的特产。张金海老人说,到他爷爷那一辈,“广盛号”分为四家股东,都是本家的哥们儿。他父亲这一股一直留在七树庄,并且也没有放弃“广盛号”这个老招牌。

关于徐冠洲先生重金聘请麻糖师傅,开创“新新麻糖”品牌的故事,资料较为丰富。特别是在他获得“麻糖大王”称号后,“新新麻糖”几经发展,最终成为唐山市第一特产。因此,在介绍唐山麻糖的资料中,人们自然而然把关注的焦点放在了“新新麻糖厂”这个标签上。但是,对于七树庄这个唐山麻糖的起源地,我们似乎也不能仅仅将其作为历史背景,只用“始创于明万历初年”这样概括之语一笔带过。为了历史的真实,也为了传承的可持续,还是应该记住七树庄与唐山麻糖这一段非凡的缘分,努力保护它难能可贵的传统魅力。

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