红酒分酒器（各种酒精壶）

饮用红酒前有一项必不可少的仪式——“醒酒”，通过把酒倒入分酒器中静置一段时间，能够让酒体与氧气充分接触，吐纳呼吸，舒筋活络，升级酒体的饮用体验。

随着物质生活水平的提高，许多人在饮用白酒之前也会如法炮制，先将酒体“醒一醒”；特别是对于高端酱酒而言，许多人都会在饮用之前也会提前醒酒。有的酒友或许会发出疑问了：“酱酒真的有必要醒酒吗？”

△好的酱酒，喝之前更应该“醒一醒”

关于酱酒的“醒酒”

酱酒在饮用前先“醒一醒”，其实是非常有必要的。

我们都知道，酱酒的酒体中存在有醇、酸、酯、水等肉眼看不到的小分子物质，在酱酒酿造、贮存与运输的过程中，这些物质会在微氧的环境中分散成游离的小分子结构，导致酱酒的风味发生改变。相信常喝酒的酒友们都知道，酱酒在刚开启的时候往往会有一股刺鼻的气味，正是由于这种变化而产生的。

当酒体在室温中与空气充分接触后，酒体中的各类分子会在氧气的作用下重新发生聚合反应，原本游离的小分子结构也会重新聚合，让酒体释放出陶醉香气的同时，口感也会变得细腻幽雅，余味悠长。

△提前“醒酒”，让酒体中的小分子结构重新聚合，添味增香

冬季更应该“醒酒”

冬季气温低，酱酒酒体在低温的影响下，容易出现失光或是出现白色絮状物的情况。这些沉淀的絮状物主要成分是脂肪酸乙酯，包括棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等。由于这些物质不溶于水，随着酒体及周边温度的降低，这些物质会因溶解度变化而析出，形成酒体中肉眼可见的絮状物。

所以，在寒冷的冬季，要适当延长酱酒的“醒酒”时间。一来是消除这些白色的絮状物，还原清澈透明的酒体，便于我们更好的欣赏酒体色泽；二来是让酒体的口感恢复最佳状态，带来完美的味觉体验。

△低温使酱酒出现沉淀，提前“醒酒”还可消除这些浑浊物

掌握正确“醒酒”方法

分酒器 最常见的“醒酒器具”。在饮酒时，提前将酱酒倒入分酒器中静置，正是一种醒酒行为。待一段时间后，酒体与空气充分接触，酒体中的刺激与邪杂风味便能够有效降低，更适宜饮用。

“醒酒”时长 “醒酒”也有时间上的讲究。酱酒暴露在空气中，酒体中的乙醇会随着时间而不断挥发，醒酒时间过短，酒体不能达到最佳风味；醒酒时间过长，则会发生“跑味”现象，丧失酒体原本的风味。因此对于炎热的夏季而言，醒酒时间不宜过长；而在寒冷的冬季，则要适当延长醒酒的时间。

拉酒线 大家都知道优质酱酒可以拉出细长的酒线，其实“拉酒线”实际上就是一个“醒酒”的过程。通过拉长酒线，既能让我们嗅到酱酒的特殊香气，还能够让酒体与空气充分接触、氧化，提升味觉体验。