快餐菜谱（推荐几款快餐开店经典畅销菜制作）

一，香菇烧肉

食材

猪五花肉一块、香菇适量、食盐适量、大葱两段、生姜一块、八角一个、肉桂一块、白糖3勺、老抽适量、鸡精少许。

做法

1、猪五花肉切成肉块，生姜用刀拍碎些，葱切成小段，香菇去根清洗干净。

2、锅中加清水烧开，将切好的五花肉过绰水备用。

3、炒锅加热放入油，油热后放生姜、葱段、八角和肉桂爆出香味。

4、调料爆香后倒放焯好水的五花肉，开始加入除鸡精外的剩下调料翻炒几下。

5、锅中加入所有调料后翻几下后加入水盖住肉为准，大火烧开后小火慢慢烧。

6、大约烧半个小时候以上就差不多了，出锅前再少许鸡精提味即可。

二，土豆炖牛肉

食材

牛腱子肉250克、土豆1个、红烩番茄调味料1份、红萝卜1根、洋葱半个。

做法

1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

3、然后再把牛肉放入。

4、只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。

5、加入没过食材的开水，放入调味料。

6、煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。

7、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。

8、开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。

三，羊肉煲

食材

羊肉一斤半、葱4根、姜一大块、八角3个、桂皮一片、花椒10克、小红椒20克、桔子皮2片、香叶2片、草果1个、料酒适量、白糖适量、排骨酱适量、盐适量、油适量、红枣8颗、酱油适量。

做法

1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。

2、取出控水，冷水入锅焯水，再用流动的水冲净浮沫。

3、将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。

4、开盖后取出各式香料，将羊肉捞起，羊肉原汤备用。

5、炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香，加入排骨酱翻炒。

6、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。

7、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。

8、焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。

四、家庭版三杯鸡

食材

童子鸡半只、姜片适量、葱段适量、啤酒一杯、油半杯、酱油半杯、白糖适量。

做法

1、鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。

4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁调入鸡精提味即可。

五 、京都排骨

食材

排骨适量、香葱适量、蒜2瓣、姜2片、白砂糖1勺、香醋1勺、酱油1勺、料酒2勺、番茄沙司1勺、盐少许、白胡椒粉适量。

做法

1、因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。

2、泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）

3、干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。

4、切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。

5、锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。

6、小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。

7、锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。

8、将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。

9、放入葱结，倒入调好的京都汁。

10、在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。

11、汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。

六、可乐排骨

食材

肋排2根、葱头3根、姜1大块、干辣椒或米椒5个、独头蒜1个、小茴香1小把、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽5毫升、料酒30毫升、可乐小瓶装一瓶、盐2.5毫升、鸡精少许。

做法

1、锅中烧开半锅水，将洗净的排骨倒入焯水，水开后再煮两分钟，将排骨捞出，洗净。

2、葱头、姜和蒜准备好，调料包也准备好。

3、炒锅洗净，放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。

4、爆至表面微焦，下料酒，炒匀，再将配料放入炒匀。

5、加老抽，炒匀，倒入可乐。

6、小瓶装的可乐正好可以没过排骨，放入料包，小火焖40-60分钟左右

7、至汤汁浓稠，放盐和鸡精，转大火收汁即可。

七 、啤酒鸭

食材

鸭半只、啤酒600ml、青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、八角一个。

做法

1、鸭洗净切块，辣椒切块。

2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。

3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

八 、子姜焖鸭煲

食材

鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒适量、大葱适量、蒜片适量、郫县豆瓣一勺半、料酒3勺、酱油一勺、冰糖5粒、食盐适量。

做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

4、子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

8、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

9、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

10、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20—30分钟。

11、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。

12、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。 九 ，水晶油鸡

将粤式白切鸡与水晶鸡的做法相结合，把北京油鸡先浸煮后蒸制，最后带沙姜、芥辣蘸碟上桌，突出特种名鸡的原始鲜味，口感细嫩。

油鸡原产北京郊区，其外形具有羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”以及毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且还长着十分罕见的五趾鸡脚。此鸡曾为朝廷贡品，深得慈禧太后的喜爱。北京油鸡净重2斤6两左右，皮黄肉香，口味远超市面上常见的蛋鸡、洋鸡。

制作方法：

1、锅下清水3千克，加入葱段、姜片各30克、盐、料酒各15克、黄栀子2粒，放入治净的油鸡大火烧开转小火保持沸而不腾的状态浸煮5分钟，关火浸泡10分钟至断生。

2、煮好的油鸡入冰水激凉，使鸡皮变脆，捞出后改刀成块，入盘码放整齐，放进保鲜冰箱储存。

3、客人点菜后取一份油鸡，刷一层花生油，入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后带一碟沙姜汁（沙姜末、姜末、小葱末加花生油调匀）、一碟芥辣海鲜汁即可上桌。 十 ，金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）

虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟

2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干

3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用

十一，孔雀开屏（清蒸鲈鱼）

鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼 生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖

1. 将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片

2. 鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断

3. 将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼 生抽、料酒和少许白胡椒粉

4. 盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

十二，五福临门煲（五腐杂煲）

白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量

1. 白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净

2. 炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火

3. 砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可

十三，节节高升（糖醋排骨）

排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

1. 排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

2. 排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色

3. 排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

4. 加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

5. 装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

十四，凉拌西蓝花

所需食材：

西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺

做法：

1.西蓝花掰成小瓣，洗净。蒜切末。

2.锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

3.蒜末中加入生抽，锅中放油，烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。

4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

十五，凉拌豆腐丝

所需食材：

豆腐丝半斤，黄瓜1根，生抽2勺，老干妈油辣椒2勺，熟花生碎适量，黑芝麻，白芝麻适量

做法：

1.豆腐丝切段，黄瓜切丝备用。

2.将切好的豆腐丝和黄瓜丝倒入容器中，加入生抽2勺，老干妈油辣椒2勺，熟花生碎适量，黑芝麻，白芝麻适量，拌匀。不用放盐，因为豆腐丝和调料中都有咸味。

十六，凉拌金针菇

所需食材：金针菇300克，黄瓜1根，胡萝卜1根，盐1克，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，干辣椒3个，蒜末适量

做法：

1.金针菇去根洗净。胡萝卜和黄瓜刮丝。

2.金针菇放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。

3.将胡萝卜丝，黄瓜丝和金针菇放在一个容器中。

4.锅中放少量油，油稍热放入干辣椒段，小火，炸至变色马上关火。倒入生抽，醋，盐和白糖拌匀。将料汁浇到菜上，拌匀即可。

十七，老醋花生

所需食材：花生米150克，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，洋葱半个，红辣椒1个，食用油适量，香菜适量

做法：

1.锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。

4.将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。

十八，凉拌粉丝

所需食材：干粉丝1把，鸡蛋1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，香油适量

做法：

1.粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。

2.鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。

3.锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。

4..将蛋饼切成丝状，胡萝卜和黄瓜擦丝备用。

5..将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。