香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来-生活小知识

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香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来

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香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来-生活小知识(图1)

因为香叶是脂溶性香料,众所周知的是,只要是脂溶性香料,都有一个特点,那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下,香料的味道才能玩安全会发出来,为食材所用。

因为香叶是脂溶性香料,众所周知的是,只要是脂溶性香料,都有一个特点,那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下,香料的味道才能玩安全会发出来,为食材所用。

香料在通过预处理去除异味和杂质后,并不是可以直接使用了,还要经过一定的炒制,否则香味不能充分发挥。通过浸泡还有一个好处,香料有水分在炒制时不那么容易糊。芳香类与苦香类应分开炒制,而且是冷油时就下香料,有些香料本身小容易炒糊,因此全程用小火。

像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅,出香快的如香叶、小茴香等要后放,如果一起倒入,香叶炒糊了桂皮都还没完会出味,然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了,达不到预期效果。

香叶简介:香叶也叫月桂叶、香桂叶等,是月桂树的叶子。桂数原产地中海沿岸,属樟科植物,为热带常青乔木。上世纪六十年代在我国开始引种,目前在我国广东、广西、云南、福建等地均有种植。

香叶的特点:性温,闻起来香气浓郁,咀嚼时味道辛辣,后味略苦,有类似于樟脑的清凉香气。

香叶的用途:香叶既可以用来调味,还可以用来装饰。调味时可以整片使用,也可以磨碎使用,不仅能增加食物的风味,还有除异、防腐、杀菌、增进食欲的功效,常用于腌渍、烧烤或者卤水当中。

脂溶性香料的特点不用说香叶一定也都具备,所以在研究香料的时候,不妨先查一查它的属性和使用方法,这样的话做饭一定事半功倍。

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