本期导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮白灼生菜的做法？

青菜是绿色蔬菜的统称，青菜是低脂高纤，并且含有丰富的维生素和矿物质元素的食材，是每个人每天都必不可少的食物之一。

炒青菜，每天每家都会做，炒的好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤，口感还很老，入口很粗糙。

炒好一盘青菜，从选材、火候、炒至到出锅也有不少的要点。不同的品种的青菜，炒至的过程也不一样，如何炒好一盘青菜，要注意一下几点；

一：新鲜，这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。

二：焯水，青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

三：多油，虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

四：旺火快炒，这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。

除了以上提到的四点，其实在炒至的什么时候加盐也直接影响青菜的色泽。

像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。

做到以上几点，我们在家也能炒出绿油油，口感脆嫩的青菜。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！你

5块钱成本的食材能做什么菜？

五块钱其实很容易买到合适的食材，省钱又能给家人做一顿温暖的饭，是每个善于生活的主妇们必须Get的技能。

这几样家常菜就很推荐。

1.麻婆豆腐（豆腐两元）醋溜白菜（一元）家常又美味，作为晚餐也够三口之家吃了。

2.三片土司片加一片火腿一个煎鸡蛋，一杯纯奶，五元做早餐。

3.韭菜炒千张三元足够。酸辣土豆丝两元。

4.鸡蛋胡萝卜炒米饭，五块也可以当晚餐了。5.凉拌香干（两元香干）

炒个绿豆芽（一元），还有富余。

6.粉蒸胡萝卜丝，土豆丝，青菜。五元还得剩。拿蒜拌一下这个即是饭也是菜，我的最爱晚餐，健康又低脂富含膳食纤维。

7.炒凉粉。两元凉粉就能炒一大盘，香喷喷特别好吃，就是热量不低呀。凉拌也可以。

8.面炕辣椒（两元辣椒）这个虽然是蔬菜，能吃出肉的香味。

9.一碗青菜面加蛋，最多三元。

10.土豆丝黄瓜丝鸡蛋条卷烙馍，五元觉得够。都是我实践过的。11.蒸蛋羹，三块钱鸡蛋能蒸一小盆。

12.尖椒炒鸡蛋或者韭菜炒鸡蛋，一份最多三元，还能花一元炒个黄豆芽绿豆芽啥的。

13.一张紫菜加黄瓜一个鸡蛋还能做个简易版紫菜包饭。

14.五个鸡蛋三块左右，可以做一盘鸡蛋卷，还有点日式感觉。随手就写下这么多，其实更多的炒馍卤面炒饼丝青菜粥都是可以的。五块钱其实对于经常下厨的人来说是很容易做出来好吃的菜。只要合理利用食材，再普通的菜也能做出与众不同的味道。有句话怎么说，会吃的人不一定会做，会做的人一定会吃。

曾经还挑战过五块钱吃一个星期，很有意思，不过那是好几年前了。按今年的物价来说，其实青菜水果都是比较便宜的，虽然肉贵了点。看门口超市白菜五毛萝卜两毛，就是这两种菜也能做出N种可口的味道。所以五块钱吃出幸福吃出健康想，也是非常可能的。