大家好排骨火锅的做法，我是阿浩。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式。在家里，一个电磁炉，一口小锅，用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜。基本上就算一顿家常火锅了。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底（改良版）。

什么是火锅底料？也就是我们吃火锅时，说的锅底。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好，羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅。这就是火锅的底料。

排骨锅底——改良版?原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量。

?配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，八角五粒， 花椒三粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克。秘制泡椒酱两勺。

?酱料制作：

原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克，泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克。，以上原料全部剁成碎末。

调料：郫县豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克，盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升。

做法： 锅里倒入花生油，烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末，炒出香味。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油。拌匀即可。

锅底做法1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水，然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用。

2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用。

3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段。

4.炒锅放火上，添油烧热，放入姜片，葱段，炒出香味 然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，八角。用两汤勺的酱料，放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，添水烧开，水浸住排骨。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用。

锅底技巧这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色。

不要把汤料的浮油撇去，经过一段时间的熬煮之后，表面大多会飘有一层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分。

这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是一种改良版的排骨锅底。

总结这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人。

鸡子炖排骨火锅该怎么做才好吃？

这道菜在信阳叫杂拌锅：下面分享一下做法，排骨洗净血水，斬成小段，三年以上老母鸡鸡洗净剁小块，分别焯水去血沫备用。葱姜蒜红辣椒切丝，大火爆香，放入排骨鸡块爆炒，加调料。加水大火烧开撇去浮沫，转文火炖一个小时。倒入炭火锅，边吃边加配菜，配菜可以根据自己喜好，山药，蒜苗头，土豆片，茼蒿，川粉，鸭血等等都可以。排骨的香味混合老母鸡的香味，芳香四溢，妙不可言，寒冷的冬天叫上三五好友吃着火锅畅聊人生，也是一大快事。