年夜饭菜谱凉菜（除夕夜年夜饭，6道凉拌菜要收藏）

快到年底了，家家户户都在准备年货，吃的、穿的、喝的、用的、戴的、用的、耍的、供的、送礼的，好一通忙碌，都说猪肉涨价，可人人都在抢购，回家灌香肠、晒腊肉、炸丸子，好款待亲朋好友，除了准备年货，一桌丰盛的年夜饭也是必不可少，有鸡鸭鱼肉，螃海鲜，好酒好菜，是时候改善一下了，总每次都遇见一个问题，只顾准备大鱼大肉，而忽略了解腻的凉拌菜，吃着吃着就没胃口了，今年一定多备几道凉菜，应对油腻，越清脆爽口越好，如果你不知道做啥菜？看一看我分享的这6道凉拌菜，清爽解油腻，好看又好吃，再也不愁菜谱了。

一、芹菜花生米

1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨，锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，小火煮30分钟入味。

2、胡萝卜、芹菜切成小块，香菜切段，煮开下入胡萝卜、芹菜，焯一下水，注意时间不要过头。

3、出锅后先过一遍凉水，控干水份，把三样装在一起，加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。

4、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，一口一个真过瘾，下酒下饭两不耽误，鲜香美味做法简单，好吃又好看，清脆爽口。

二、凉拌藕片

1、莲藕表面刷洗干净，切成薄片，下锅焯水2分钟，想要口感更清脆，从锅中捞出冲一遍凉水，然后在凉水中浸泡10分钟，清脆可口。

2、葱蒜切成碎末，小米辣切成小段，装入一个小碟子中，锅内加入2勺油，烧至想冒烟，倒在蒜末上，热油更能激发出葱蒜、小米椒的香味。

3、把藕片、葱蒜末装入大碗中，加入半勺盐、一勺醋、一勺酱油、半勺白糖、适量鸡精，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油。

4、一道美味的凉拌藕片制作完成了，藕片清脆，微微有些辣，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。

三、凉拌双耳

1、黑木耳用温水泡发一小时，银耳用凉水泡发30分钟，泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉银耳的根部，攥干水份。

2、木耳和银耳，撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，捞出放入凉开水里过凉，放入蒜末、香菜，适量盐、味极鲜、醋、白糖。

3、锅倒入食用油，放入花椒、辣椒，开中小火即可，炒出香味后，捞出辣椒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味，再倒入料汁，加1勺芝麻香油，适量香菜。

4、白与黑的撞击，带来不同凡响的美味，拌匀后装盘开吃，开胃下饭，口感就一个字“脆”，经常食用，对身体还有很大的好处。

四、凉拌海带丝

1、锅中烧水，待水煮沸后，先下入土豆丝，焯烫30秒钟后，捞出放入凉开水中，这样土豆丝的口感会更脆爽。

2、新鲜海带无需泡发，直接清洗干净，改刀切成细丝，干海带浸泡不要超过6小时，同样焯烫30秒钟，放入凉水中，这时的海带丝，颜色已经发绿，口感也脆爽，为了卫生健康，焯水这一步必须要做。

3、将食材依次放进盆中，有海带丝、土豆丝、蒜末、红椒丝、小葱花，根据个人的口味，加2勺酱油、2勺醋、1勺盐、1勺辣椒油，搅拌均匀，

4、土豆丝和海带丝凉拌在一起，既保证了口感，营养也给得恰到好处，如果有孩子吃，辣椒油可以不放，这样一盆凉拌菜，一家四口人吃，开胃爽口，几乎一点也不剩，非常的受欢迎。

五、凉拌豇豆角

1、豆角不要带虫眼的，清洗干净后，去掉头尾，切成3厘米的长段，起锅烧水，加入2克食盐，1克小苏打，等水煮沸腾后，下入绿豆角，焯水3分钟左右。

2、捞出来的豆角，直接放进凉开水中，浸泡一会儿，这样口感更脆，捞出控干多余的水分。

3、豆角控干水分后，装入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入适量的食盐（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，半勺芝麻香油，然后拌匀。

4、凉拌豆角这样做，非常的爽口开胃，看着就很有食欲，年夜饭来一盘，能够在厨房快速解决“战斗”，第一个光盘的肯定是它，下酒下饭两不耽误。

六、内脂豆腐皮蛋

1、切皮蛋的时候，刀上抹点油或水，可防止粘连，把皮蛋切成均等大小，摆入盘中，如图所示。

2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒，把豆腐切成四方块，装在皮蛋中间。

3、把蒜末、姜末、青红椒圈、小葱、白芝麻装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。

4、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜点缀，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，清凉可口，黑白搭配，色香味俱全。