做最好的酒店服务员（女孩子千万别做酒店前台）餐易私塾2021-05-17 17:57:53

俗话说，说的好使人笑，说的不好使人恼。做餐饮的，是一个“微笑服务”行业，所以作为餐饮的服务人员，就必须要掌握一定的服务技巧才行。

餐易私塾 餐易君 | 文

不仅店长有金牌，餐饮行业当中的厨师、服务人员等都需要有相应的职业素养，任何餐企都需要优秀的人才一起努力才能将企业做大做强。

对于餐饮门店来说也是一样，虽然这只是众多行业中的一方小天地，但这个小天地却是与人打交道最多的地方，稍不注意就有可能得罪客户甚至让客户不满意，因此连累餐厅的名声和影响力。

那么要怎么才能成为一个好的、优秀的金牌服务员人员呢？下面我们一起来看下吧。

01

金牌服务员需要第一时间确定顾客类型

大千世界，花万紫千红，人当然也是多种多样的，每个人都有自己不同的性格特点和小脾气，有人爱吃辣就有人喜甜；有人喜欢酸就有人喜咸。

作为服务人员，首先要学会的就是察言观色，学会观察客户，才能从他们的小动作和习惯当中分析他们是哪一类人然后对症下药。那下面我们一起来看看，客户都分为哪几种类型吧！

01

家长型

这种顾客很明显，这一类的顾客他们一般面部表情总有一种威严的感觉，说话做事都非常喜欢指使人，爱用祈使句或者肯定句，而且很好面子。

比如，一般这种人进入餐厅，他不会自己找座位坐下，他们只会以眼神来表示自己的需求。比如他们会先在大厅搜寻一番，将目光落在某处，然后示意服务员：“给我们安排一张好桌子。”

一般这种时候，他眼神所到之处基本就是心仪的位置了，服务员就必须要察言观色，看准顾客的需求然后领着顾客入座，满足他们的需求。

02

朋友型

朋友型的顾客一般都比较开朗和随和，走到哪儿都能自来熟和有亲和力，对餐厅来说，就像是他们自己的家一样，他们会自己招呼自己的朋友和家人等。

当这种类型的顾客进入餐厅时，你总能在他们身上感受到一种轻松的气氛，作为服务员，他们对你也像是和老朋友见面一样。

比如他们在点餐的时候会遵循服务员的意见，服务员在服务这种人的时候，就可以适当的参与聊天，或者为顾客推荐一些招牌菜套餐之类的，以朋友相处的方式来服务顾客。

03

儿童型

这种顾客相比起来比较随意，他们都不愿意劳神劳力，他们进入餐厅后就非常享受服务员的服务，愿意让服务员为他们安排一切。无论是选位置还是点菜。

这群人莫名有种“懒惰”感，甚至结账的时候他们都不会愿意去看账单是多少钱，服务员说多少就是多少，直接付账走人。

这种类型的人，要么就是有选择困难症，要么就是内向，或者不拘小节，所以服务员服务这类型的顾客时，需要有十足的耐心和适当的引导，提出一些合理的有目的性的建议，让他们尽快的点菜。

04

挑剔型

这种类型的顾客，一般都是非常让人苦恼的顾客，通常就是“麻烦的制造者”，比如他们会挑剔餐厅的餐具不干净，也会觉得菜品不好吃，再比如他们会觉得等菜时间长无时无刻都在催菜等等。

这种情况，有可能是顾客本人性格就比较挑剔，也有可能是顾客自己在日常工作中受了气想找个地方发泄自己心中的怨气。

这种顾客也比较好分辨，一般从他们的言谈举止中就可以看出一二，比如他们脸色不好，目光阴沉，说话时口气很冲，非常不友好和不耐烦等等。

服务员在服务这种客户的时候就需要掌握分寸，尽量不要出任何的错，上菜及时一些，餐间服务时最好不要老围着桌子打转，免得顾客嫌你碍眼。

如果可以的话，餐厅有赠品的时候，可以为顾客提供一些赠品或者优惠，让顾客的心情从吃饭中好起来，那么他就会对你的餐厅有深刻的记忆。

05

主妇型

这种顾客就跟朋友类型的顾客一样，很随和随意，比起朋友类型的来说，他们更主动，他们会主动跟服务员们进行交谈，甚至出主意，表示可以增加什么样的产品，或者做一些什么样的活动。

他们甚至在服务员忙不过来的时候自己去拿酒水或点菜，有时候甚至会指使服务员干这干那，像在操心自己的家一样操心着。这样的顾客很随和，服务员在服务的时候，只要保证服务周到亲切就可以赢得他们的心了。

以上，就是餐易君给大家分析的顾客的常见类型，做服务员的，要了解客户才能在服务中对症下药，但仅仅是了解客户就够了吗？自然不是。

02

金牌服务员需要掌握的服务技巧

要想成为优秀的金牌服务员，除了能察言观色了解客户之外，还要有一张“巧嘴”，要能说会道，至于怎么能说会道，餐易君这里有一些技巧可以供大家参考参考。

俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务取胜的关键。

在餐饮的服务过程当中，对于说话的技巧，餐易君总共为大家归纳为以下几点：多赞赏、多询问、常建议、善用正反法、认同客人、附和客人、会观察等。

多赞赏、多询问、常建议，这几类话术我们在聊客户类型的时候其实也有说到，根据不同的客户类型，我们要说不同的话。

比如，对于朋友类型的客人，我们就可以多说一些好听的话，附和客人，跟客人聊天，多赞赏客人，表达出自己的欣赏，让客人得到身心上的虚荣和满足。

再比如，儿童类型的客人，这类客人，我们就需要多建议和多关心，这类客人在说话做事时都比较内向，甚至自己不会有太多的主意，这个时候就需要服务员多询问他们的意见然后提出自己的建议。

再比如，面对挑剔型顾客的时候，我们就需要多观察，这类客人情绪不佳，稍不注意就会成为一场“案发现场”，那么服务员在面对这类顾客的时候就要多观察他们的情绪。

什么时候该上前服务，什么时候该自动撤离不要打扰客户，都需要服务员从给顾客的神态和动作去观察，并且在观察之后，要想方法让顾客的心情吃的好起来。

我们这里来说说善用正反法，正反法一般很多情况下我们都会遇见，比如，餐厅有些菜做法用时比较长，这个时候，一般服务员就会告诉顾客，如果点这道菜的话，可能等的时间会比较长。

有些服务员说完这句话后就任由顾客去自己选择，但是，这种只有陈述的句子，很显然会让顾客不爽，甚至会觉得你是故意在为难他。

那么对于服务员来说，说了前面的反向定义之后，我们可以再加上一句正面举例，比如：点这道菜的话可能等的时间会比较长一点，但这道菜味道很不错哦。

这个时候再任由顾客去选择，就会有一种双向好处的感觉，等的时间长，但我可以吃到一道味道很好的菜，我不点这道菜，那么我可以很快吃上饭。

这就会让顾客的心里落差没那么大，选不选择这道菜，都不会把最终不好的结果怪在服务员的头上，这就是话术的结果。

怎么说话，怎么样才能说好话，这是每个服务员都需要明白和了解的，只有学会这其中的关键，你才能成为那个金牌服务员。