单枞怎么读(单株普洱茶)

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最近看了“茶呆刘主任”的一篇文章,受益匪浅,征的刘主任同意,转发出来,一起学习全文3590字,阅读需要5分钟

如何评价凤凰单丛茶?30元~3500的茶怎么选?如何把握冲泡要领?

以上图片来自头条共享图库

【凤凰单枞综述】

凤凰单丛(枞),四大乌龙茶品类之一,原产于广东潮州凤凰山。由当地先民(一说当地畲族引种)引种栽培的凤凰水仙茶树品种中继续选育出的优秀单株(原定义),以及其无性系茶树(笔者增补)所制作的条形乌龙茶。

凤凰单丛属于乔木或小乔木栽培型茶树,中大叶种。

成品茶按照大的等级分类,上个世纪计划经济年代分为“水仙”,“浪菜”,“单丛”这三个档次。其中单丛品质最为优异。当时的单丛仍然仅指选育出的单株,采取单株采摘单株制作的方式进行加工,一棵树就做一批茶。时至今日,当地茶农通过大量"扦插",“嫁接”的技术,将这些单株繁殖成批量生产的无性系,并尽可能的保存了原树的品质和香型。

现在单丛类茶除了在广东潮州凤凰种植以外,铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观的讲,仍然以凤凰的品质为最优。而凤凰又以其中乌岽山为优。

一、如何评价凤凰单丛

作为一个科班毕业,有十年以上茶龄的茶人,我基本喝过了大部分的茶类与品种的茶。刚开始接触的茶就是单丛,而现在最爱的仍然也是单丛。因为它是我喝到的滋味香气变化最丰富,耐喝,好喝的茶。尤其是“老茶鬼”,非这一类的茶不能过瘾。

有一比:乌龙茶里,铁观音就是啤酒,台湾茶是香槟,武夷岩茶是红酒,而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味,单丛则在竣烈之中探神韵。

刚接触凤凰单丛,如果原来是接触的偏淡的茶,要从中低山的普通的清香型(大乌叶、八仙、黄栀香)慢慢入手;而如果原来接触的是岩茶等较为浓厚的,则最好从中低山的浓香型(蜜兰香、岭头单丛)入手。而且刚开始不要泡的像潮汕人那么浓。就好像没喝过白酒先喝低度数的。

因为单丛内含物丰富,咖啡碱茶多酚的含量足,喝不惯的时候就喝等级特高的茶,浓了觉得苦涩,容易上头,容易茶醉(咖啡碱刺激人兴奋而血糖降低导致的,吃糖和食物能缓解)。但一旦像当地人那样喝惯了浓的单丛,喝别的就会觉得不给力了。

好的单丛,茶条紧结细实,冲泡起来香气优雅细锐而持久,杯底、盖碗香非常持久。滋味浓醇,入口苦味即化,回甘强,唇齿留香。经常出现舌底鸣泉(唾液分泌旺盛),喉韵通达的情况。泡8-10泡没水味,后半程滋味仍然饱满。叶底绿叶(也会呈黄褐色)红镶边,肥厚柔软均匀明亮。

单丛按照大的香型有十大香型(自行搜索),小香型品种无数。

连凤凰山的人都不敢说自己完全懂了它。从30元一斤的茶,到数万元一斤的通天香,单丛很深,慢慢喝慢慢了解,是一个有趣而欲罢不能的过程。

单丛虽然浓烈,但按照比较早期的工艺做的茶,性质不会特别偏燥热或者偏寒,比较中性。现在的整体工艺发酵火工偏轻,这样可以做的更香,高香型茶叶整体稍微偏寒,体寒的童鞋注意一下。

综合来讲:我的心目中相较于其他茶种,好的凤凰单丛的香气和滋味能达到非常高的层次,带来非常高的身心愉悦。

二、单丛如何购买

单丛的市场基本拆成了两大块:卖给潮汕人,卖给外地人。

潮汕人把茶当“茶米”,可以三日无肉不能一日无茶。我妻子是潮汕人,去她家里就是喝茶,村里任何一家进去就是喝这个功夫茶。潮汕功夫茶传统上就是泡凤凰单丛。而且当地人喝的浓,每个盖碗投茶量目测超过10-12g以上。做生意的更是迎来送往从早喝到晚。茶叶消耗量巨大,远远高于我们其他内地的人。一个普通家庭月消耗5斤以上,做生意的可10斤。您可以设想一下,如果一斤茶200元,一个月喝茶就过千元。对于普通的家庭是很大一笔开销。所以当地人大多喝30-80元的茶,这样才能支持的住,有钱人家或者逢年过节喝点好的,招待客人的好茶。

潮汕地区茶叶是日用品,所以走量,单价低,毛利低量大,纯利多的模式。卖给潮汕人的模式也就是这样的。茶叶包装的并不精细,一买至少是5斤10斤的。这种店铺有时候会找不到什么真的高档的茶,很多茶也会明显感觉加工等方面比较粗放甚至是没摘梗的毛茶。除非是当地有特殊的需要。

随着市场经济的发展,外面的人也逐渐喜欢上单丛。按照这样的品质这样的东西,自然不应该是之前那个价格。所以,外地人没有当地人或者懂行的人带着,不论去凤凰山买茶,还是在茶叶店淘宝店买茶,普遍比潮汕当地人买的贵一些——当然,买的量也比潮汕当地人少些,人家基本属于是小批发而且月月都买的。

所以看你要买的茶的档次来决定渠道:

1.最顶级的茶(3500以上一斤),得凤凰山有朋友,去预定。

2.次一级的高山茶(1000~3500一斤),找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄。潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险,不懂的容易给坑。

3.普通中等水平的茶(300~1000一斤),是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。

4.中低端水平的茶(300~100元),可以淘宝随便买买也可以,运气好能找到不错的茶。现在淘宝的我基本都没喝过,有朋友在做,但是因为不起量,自然反而不容易有高性价比的产品。其实习惯了还是找潮汕当地代购的好。

5.低端潮汕大众茶(100元以下),不推荐购买,这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶,会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩,粗涩。

潮汕当地很多是不试茶的店子,都很实在做街坊生意的,300元一斤的就是300元的品质。所以让当地潮汕朋友代购,基本你只用告诉他要的价格,就可以了。比较简单。复杂一点说一下要什么香型,别选偏难怪的东西性价比不高。喝味道就选蜜兰香、杏仁香。喝香气可以大乌叶、玉兰香、八仙、最近出名的鸭屎香也可以。

“帮我买三斤200元一斤的那个凤凰茶,清香的就可以。”就行了。靠谱的就会买到给力的。前提是这个人是潮汕人,家里人在潮汕,非业内人士,就可以请他帮忙代购。另,潮汕人买茶极少有半斤几两的。少了人家难堪。

讲一下外地人买单丛茶的误区:越香越好。

很多人喜欢单丛茶都是因为它的香气,所以容易觉得单丛越香的档次越高。其实不然。如果是干茶香气和初泡的飘香,100-200元一斤的单丛就已经能做到非常非常香的了。

有很多茶农茶商专门为迎合外地消费者,专门做这种“香茶”。

经常发现在外地的店铺出现这样的情况:给你喝一个单丛比如200元一斤,你说要更好些的,他就拿个更香一点的,说这个300;说再要好些的,他拿个更香一点的,说这个500,还有这个雪片,更香,这个1000。实际上这几个茶都是一个段位的茶,只是有些可能品种和工艺,相对更香罢了。

上了海拔的茶,比如800米,这就要喝味道,喝山韵,喝口感喝回甘,潮汕人还要喝茶力。我觉得零售上了400-500元的,都要开始考虑这些因素,而不是一味的追求香。单丛的品种原因,要做香是很容易的。市面上有些新工艺,普通的茶就能做到极香(什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛)。但茶的内质,韵味就大不相同,比如回甘和喉韵,比如茶力。而且新工艺做出来的茶是很寒的,不能久喝。

大致可将单丛的香分为三级:

1.飘香

香气高扬飘散,初泡明显后段明显减弱,盖香杯底香平淡

2.含香

香气持久优雅,6-7泡后有余香,盖香杯底香浓郁持久

3.汤香

香气细锐高雅持久,8-10泡后有余香,香气入汤水,齿颊留香,有喉韵,盖香杯香强而持久

大家自己脑补一下,最好的汤香可不是一泡下去香一屋子哦,而是细锐优雅,隔壁桌闻不到的哦。(好茅台也有这特点)

三、说说单丛的冲泡

很多朋友之所以,接触了单丛觉得很难接受,是因为教他们泡茶的是潮汕人。潮汕功夫茶的泡法,不是外地朋友一下能接受的。所以这里大致介绍一下:

1.玻璃杯泡法:

选择等级比较高,比较干净的八仙、大乌叶、玉兰香等清香型单丛茶。直接放3-4g进入玻璃杯中,冲沸腾的开水(雪片等特别清香的可以95度),直接泡饮,喝完冲水3-4次就差不多了。这样喝方便,清淡,有香韵。如果有洗茶习惯的朋友也可以稍微洗一下不要超过3秒,不然就浪费了。

2.功夫茶泡法

其中又有紫砂泡法和盖碗泡法。详情大家自己找些视频看看,我只说要领:

水要沸。

投茶量要足,可以7-8g,最多可10g。以投茶量来掌握茶汤浓度(不是以浸泡时间)。

快进快出。快的3-5秒。按老师的说法,三呼吸的时间就出汤

要香高,用薄胎的盖碗薄胎的杯子,冲之前一定要烫好,免得吸了水的热度,导致茶不香。香高的话,可以直接不用公道壶而用“关公巡城”“韩信点兵”的办法直接从盖碗里倒到品茗杯里喝,这样香韵不会散失。

要味醇,用朱泥或者是底槽清中薄胎的紫砂壶来泡,或者用潮汕红泥壶来闷泡。注水,刮沫淋壶,出汤。这样滋味比较醇厚。

3.潮汕当地人泡法。

特点:用盖碗或者壶。一般3-4个小杯。投茶量大,一般10-12g以上,对你好的话,会磕一下再加一小把,所以超过15g也有的。表示对你的尊重。

用沸水。如果是当地公园里还能看到潮汕特色的风炉,就是垃圾桶那么高的小炭炉,上面用陶制的砂铫煮水。最高档的使用橄榄核所烧的碳,煮山泉水。

如果只有3个杯子,在场的人超过3个,那就要有人轮空,大家轮流用杯子喝,一般长幼有序。而每道茶中间都要洗杯烫杯。所以候汤时间是洗杯的时间。茶比较浓,有时呈酱油色。

上一些单丛图片欣赏。图为大乌叶雪片(清香型)。下图为汤色和叶底。

如何评价凤凰单丛茶?30元~3500的茶怎么选?如何把握冲泡要领?

大乌叶雪片

如何评价凤凰单丛茶?30元~3500的茶怎么选?如何把握冲泡要领?

大乌叶茶汤

如何评价凤凰单丛茶?30元~3500的茶怎么选?如何把握冲泡要领?

大乌叶叶底

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