其实早在2014年蜂产品协会就公布了电商平台的蜂蜜真假数据，选择了28家销量排行最高，月售过万的电商店铺，含京东，天猫，淘宝等，28个店铺中有13家，接近一半在掺假。
2014年蜂产品协会公布的调研数据
蜂蜜勾兑造假猖獗，只是其一。
其二，兽残、农残等超标蜜。
其三，可以糊弄过国标的指标蜜。
今儿就解析这三种主要造假方式：
搜索2021年，国家市场监督管理总局颁布《食品抽检不合格情况通告》中，我们也能看见以下几个数据。
拼夕夕42w粉丝的店铺，月拼单过万笔，榕x食品旗舰店中的某款蜂蜜，甲硝唑残留量超标（兽药、抗生素）产品不合格。
索引号：2021-1610443671113
某东旗舰店万x园，所生产的百花蜜，菌落总数超标（食品不卫生，易食物中毒），产品不合格。
索引号：2020-1608281868427
某猫，天猫健x食品旗舰店，所生产的枣花蜜，果葡含量不达标（质量不符合国标），不合格。（索引号：2021-1611912415209）
而线下更是好不到哪里去，不合格数据“更胜一筹”。不管进口还是本土，依然要同样看待。进口超市德国麦x龙，所销售的桉树蜂蜜，同样菌落总数超标。
抽检公布通告链接：http://www.ipraction.gov.cn/article/gzdt/zlbg/202102/336167.html
进口蜂蜜，原产德国，蜂蜜菌落总数不合格。
以上数据均出自于国家市场监督管理总局，索引号可搜索到相关《食品抽检的通告》，以上一些名词可能晦涩难懂，那么我们就简单说说。为什么买一瓶蜂蜜这么难？差劲的蜂蜜，究竟差在哪里。那些假蜂蜜，假到了哪里，为什么严查成这样了，民间人人皆知蜂蜜造假，但却仍然屡禁不止？
一、毒蜂蜜（超标蜜）根源：初级农产品资质
多数毒蜂蜜，多为以下三种原因导致。
①环境原因：蜂场附近有工业废水、废气，含大量有害重金属。蜜蜂采水后污染死亡。一个小知识：蜜蜂在极度缺水时，甚至会采集沥青中的水分。加上去年和今年疫情期间，城市中喷洒了的大量消毒水的，覆盖面积极广，中毒死亡的蜂群，不在少数。
②蜜源原因：采集农作物蜜源，会有农药残留的可能性。种植农作物在不同阶段都需要喷洒不同程度的农药，尤其是开花前，为保花打农药更是重要的防虫害措施。油菜花—油菜蜜，枸杞花—枸杞蜜，枣花—枣花蜜，以及一些果树，枇杷、荔枝、柑橘、龙眼等等。
③蜂农原因：蜜蜂生病就打次药，打重药。想省劲，省钱，用便宜氯霉素给蜜蜂消毒防病害，越消反而越毒。以及平时的违规操作，滥用抗生素给蜂群防虫，缺乏标准观念。
以上的毒蜂蜜们，也是真蜂蜜，但是却可以不经任何检测，就可以直接出售。这也是目前线上和线下，市场上最常见的“毒蜂蜜”。根本原因出在了蜂蜜的资质，是初级农产品，不需要任何资质就可以销售。这也就代表着，蜂蜜可以逃避了农残、兽药、抗生素等几十项检验。
官方公认的“三无产品”，就像红薯，小麦，稻谷，花生等等作物一样。但是你听过红薯造假？花生造假？确实没造假必要，造假可能比成本还高。但蜂蜜不一样，蜂蜜太容易造假了，造假只需3元一斤，6块出售都能翻一倍，9.9元包邮的蜂蜜千万别买。
而国内的蜂蜜市面上，80%都已经变成了加工蜜。无加工不售蜜的现状，违背了制定蜂蜜资质的初衷。在我们许多业内人士看来，现在的蜂蜜，不应该归属于初级农产品类中。
初级农产品的定义是：未经过加工的产品。本身将蜂蜜列入初级农产品，本意是扶农助农，鼓励农业发展。但谁知被“商人”钻了空子，反而造假猖獗。
二、指标蜜，可以蒙蔽国标。
指标蜜：通过抓国标漏洞，达到合格的假蜜。
蜂蜜执行标准GB14963-2011项目中，判定蜂蜜是否掺假最关键2项指标（蜂蜜δ13C、蛋白质δ13C），通过碳同位素比值，算出碳-4值。
假若碳-4超标，则样品蜂蜜中，则掺了糖浆（玉米）以及蔗糖（甘蔗）。
这背后的原理：
蜜蜂采集的蜜源植物多为碳3植物，而常见的碳-4植物则是玉米、甘蔗等等，这2种植物虽然开花，但是没有蜜腺，所以不流花蜜。因此，蜂蜜中如果碳-4超标，绝对是掺了玉米糖浆和蔗糖，100%是假蜂蜜。
而我们周边，最为常见的碳-3植物就是水稻，那么添加大米糖浆这种碳-3糖浆，自然可以避开碳同位素比，成功蒙混过关。因此，我们现行的国标执行标准中，还缺少常见掺假的碳-3植物糖检测。如甜菜糖浆、大米糖浆等，也应加入强制检测项目中。
来源：中国企业新闻观察网
三、波美度为什么没有参考意义。
没纳入国标，波美度并非优质蜂蜜的唯一考量。
很多行业内的养蜂人，总爱追求波美度。觉得波美度越高，蜂蜜越好，其实并不然。波美度并没有纳入国标中，自然是有一定考量的。波美度高，含水量就高。波美度低，含水量就低。但于此同时，波美度高的蜂蜜，甜度高，反而口感不佳，齁死个人。
再者，波美度这个指标，最好造假提高了。把水分一浓缩，甭管是低温浓缩还是高温浓缩，都能有效提高波美度值。当你发现一个蜂农，不吹环境，不显摆割蜜/摇蜜周期，张口就是我波美度42 ，多少是越没什么，越显摆什么。市面超市的蜂蜜，哪个不是高达43°，逢假蜜，必然高波美度。
野生的岩蜂蜜、刺峰蜜、大排蜜，都是38.5~40度之间的蜜，岩蜂蜜更是被誉为从不封盖的蜜，天然就是低波美度，能说它们不是好蜜吗？
浓度高的蜂蜜确实容易保存，但不代表为了好保存，就失去了蜂蜜本有的风味。
四、蜂蜜市场“现状”
现在市面上在售的蜂蜜，出现以上状况的本质，其实都是被一些早期商人钻了漏洞。
超标毒蜂蜜，可以直接不测，就卖。
指标假蜂蜜，无需绕开检测，完全洗白出售。
真蜂蜜，反而不一定能过检测 。
其实这点真假分辨的小事，只需要完善相关执行标准就可以了。但这种状况，不是一时便形成了，那些早期钻了漏洞的商人，逐渐变了大资本，成了寡头。
早在04年时，中国蜂产品协会早就对市场蜂蜜进行了调研，当时部分地区假蜂蜜甚至高达80%以上。于是05年时，《蜂蜜执行标准》正式颁布，11年时又新增了几项检测项目，已经成为强制标准。
但，蜂产品质量监督检验中心主任也早已指出，标准的制定是要按照全国各地的生产现状制定的，要充分的考虑“行业内的现状”。
增加碳-4检测确实是一个巨大的进步，但买的永远没有卖的精，殊不知给蜂蜜标准留一步的口子，在近几年来反而彻底被撕开，并且一步步在拉低我国蜂蜜在国际上的竞争力。
在当下知名品牌、民间组织、各种协会下，利益交错盘根错杂，要想进一步，反而成了一件难事。
认准秦皇岛海关技术中心，最权威。国家蜂产品检测重点实验室
五、国标仍然可以作为当下买蜜的参考。
其实标准也在一步步努力的提升，虽然不够完善，但100%可以避开毒蜂蜜，也有50%概率可以避开假蜂蜜。毕竟不是所有的蜂蜜都在掺假。
2018年我国蜂蜜产量为44.69万吨（893800000 斤），瞎算一下，14亿人口，起码每个人都吃蜂蜜，好歹也能吃到0.6斤真蜂蜜。
比起毒蜂蜜里面的农药、兽药、抗生素而言，糊弄标准的假蜂蜜，起码是合格无毒的糖浆。所以，买蜂蜜首选有检测报告的商家、品牌。
这个标准虽不是最高限，但也是买蜜的最低标准。这个东西合格了，起码吃不坏人。
但即使咱部门已经放水到这个地步了，连这个基本的最低线，也有很多大品牌商家不敢给。所以，现状堪忧。去按销量排行，挨个找（diao）店（bo）铺（yu），用来举个例子。
索取报告，花样拒绝展示：
打码打重重重，人人皆知的品牌/知名大品牌，快百年老店了，索取检测报告不给。
著名品牌，经常出口，还得过国际金奖。吹的好听，一直宣传活性酶值高于欧盟，但时要报告不给。
详情页链接里的查看报告为空白，像客服索取，还是空白报告……
月销1w的店铺，索取报告，给了，就给了两个指标，还看不清。测掺假，肯定是三个指标起步，这个可以排除。
某猫旗舰，索取报告，给了，给了些，还算这里不错。但是避开了最重要的碳-4的掺假检测。
某自称看遍市场乱象，要回乡养蜂的大学生/退伍/教师店，不给报告，让我自己去检测。
某中蜂蜜小品牌，索取报告，给了，齐全，终于看见了碳-4指标。
而且一般送检的都是样品，精心准备的样品都不敢给看，这平时卖的通货还能行吗？值得信赖吗？藏藏掖掖真的没问题吗？
