关东和关西，就好比我们的北方和南方，说话口音也好气候也好都有很大的不同，料理也不例外。

从乌冬汁的颜色，咖喱所使用的肉到鳗鱼饭的做法都不同，甚至对于某些食物的称呼也不同。

关东地方位于日本最大岛——本州岛的中部靠近东北，以东京都为中心加上临近的六个县；

关西地方则位于本州岛的中西部，以京都府、大阪府以及临近的五县区域为主。

关东料理以东京料理为主，口味浓重。江户时代东京曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，受人欢迎的关东煮就是有代表性的一种关东菜。

关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。当时关西的京都多为贵族居住，养尊处优加上运动量少，故关西料理比较注重菜肴的美观和颜色。

让我们一起来看看两大地区的料理大比拼吧：

高汤

关东主要以鲣鱼来熬高汤加上浓口酱油，虽然都用的是自来水，但关东用的是含有矿物质较多的硬水。

关西主要用海带和淡口酱油来制作高汤，因为用的是含有矿物质较少的软水，海带本身的汤汁也会更入味。

文字烧vs大阪烧

关东有名的文字烧，是将蔬菜、肉等食材炒过后在铁板上围成一个圆圈，再将用高汤稀释的面糊分几次倒入圆圈中撒上海苔食用。自己手动煎，边铲边吃，软绵绵的口感中略带焦味。

而关西的代表大阪烧，则是将低筋面粉、蔬菜、肉或海鲜均匀混合后，放到铁板烧煎成饼状，淋上酱汁，口感松软。

另外广受群众欢迎的章鱼烧，在关东被当成小吃，不会在正餐吃，而关西人则会在正餐吃。

寿喜烧

寒冷的冬天来一锅热腾腾的火锅是再好不过的了。明明都是寿喜烧，关东人是蔬菜和肉同时下锅，再加入酱油、砂糖、酒和味醂调味，蘸以生鸡蛋食用。

关西的寿喜烧，会先放肉，再用砂糖和酱油调味，肉吃完之后再放蔬菜，以酒和水调整味道，最后同样蘸以打散的生鸡蛋食用。

玉子烧

在《深夜食堂》里，常客的小寿寿非常爱吃甜玉子烧（即日式鸡蛋卷），有次他想要和别人分享玉子烧，对方却说他比较喜欢充满柴鱼高汤味的玉子烧。小寿寿不服气地说：“那才不是玉子烧，那是高汤鸡蛋卷。”

为何两人对于玉子烧的认识差异这么大呢？关东地区的玉子烧，通常加糖而不加高汤，呈现明显的甜味和扎实的口感，而关西则会加入高汤，使其柔嫩多汁。

此外还有许多食物的细节也大不同：

关东人的咖喱一般会用猪肉，而在关西加的则一般是牛肉。

用油炸豆腐皮包裹着醋饭，酱油和砂糖的稻荷寿司，在关东被包成俵型（类似椭圆形），关西则是三角形。

切片吐司在关西是厚厚的5片最受欢迎，在关东一般售卖的是8片装。

小尾巴

日本神户大学研究生在读，艺术文化专攻。

人生的三分之一是摄影，三分之一是艺术，剩下的三分之一是旅行。

从大雪纷飞的北海道、童话气息的阿尔卑斯山脉到蔚蓝的南太平洋海岸，步履从未停歇。

那么，做好准备和我一起去下一站冒险了吗？

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