用一整个茄子煎蛋，看上去or听起来是不是很像是我在厨房即兴发挥？ 其实这是一道很经典、很街头的菲律宾美食。 菲律宾人会将一整根茄子架在明火上炭烤，烤至表皮烧焦就翻面，直至茄子散发出烟熏味。 然后将烧焦的外皮撕掉，压扁后裹上蛋液，再入锅内煎炸。 奢侈一点还会加上肉馅、虾肉等等。 味道真的好极了，在菲律宾的街边小店，早餐和午餐都会供应。 这道菜做起来很快，热量比想象得要低，而且营养丰富。 茄子被烤至具备奶油口感的软嫩质地，而煎蛋层则喷香酥硬，吃起来很微妙。 再配一个鲜香微甜的浓郁酱汁，真的太喜欢啦~ P.S：是不是也有点像西方厨房的欧姆蛋？ :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 茄子 1根(280g)
• 鸡蛋 2个
• 盐 1/8小勺
• 黑胡椒 1/8小勺
• 葱切碎 1/2大勺
• 大蒜切碎 1/2大勺
• 油 1大勺
• {酱汁}蚝油 1/2大勺
• {酱汁}京派甜豆瓣酱 1大勺
• {酱汁}糖 1/2小勺
• {酱汁}清水 1/2大勺
• {酱汁}麻油 1小勺
• {酱汁}蒜末 适量
• {酱汁}姜末 适量
• {酱汁}辣椒油（可选） 适量

做法步骤

1、尽量选择身段均匀的茄子，将茄子洗净擦干水分，不要去掉茎，入提前预热到230°C的烤箱烤10分钟，直至外皮深褐色，质地熟软。 *正宗的是直接将茄子放在火上烤。家庭的话直接在煤气灶上，调中火，用夹子将茄子放在火焰上，烤至底部变浅棕色再翻面直至茄子变软，表皮深棕冒泡。然后将烧焦的表皮撕掉，这样会有迷人的烟熏味。如果茄子冒烟就调至中小火。

2、取出茄子放在盘子里冷却至不烫手，用叉子和手撕去外皮。

3、去皮的茄子放在砧板上，轻轻用叉子纵向刻划茄子，令其扁平。 黑布茄等品种水分大，晾凉其间会出水，用厨房纸巾擦干即可，不影响的。

4、碗中将鸡蛋打散，加入盐、黑胡椒、葱碎、大蒜碎，搅打均匀。倒入深盘。茄子在深盘中两面蘸蛋液至完全裹覆。

5、不粘锅入油，中火加热至油热，入蘸裹蛋液的茄子，再在茄身上淋上蛋液，煎大概3分钟直至浅棕色，翻面，再煎大概2分钟，直至底部也变浅棕色，鸡蛋煎熟。 *根据自家灶台的脾气来，也可以将火再调小一些，盖锅盖辅助焖熟。

6、装盘。

7、将酱汁材料拌匀至细砂糖溶解即可。

8、可撒一些葱花。

9、淋上酱汁，请享用。 :-D

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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