红星梭子蟹潮汕人称为三目蟹，有些地方叫三点蟹、三眼蟹。
这种螃蟹极其常见，头胸甲呈梭形，稍微隆起，壳的下方有3个卵圆形的斑点，而故名三目蟹。
三目蟹味道鲜美，蛋白质高，脂肪和维生素含量丰富，是汕头南澳的重要经济蟹类之一。每年十月份上市这时候的三目蟹肉质紧实饱满富含高蛋白物美假廉比猪肉便宜取得消费者青睐
今天就来分享一下潮汕人的家常做法姜葱炒三目蟹
材料准备。。。把蟹壳剥开 把内脏都去掉 用干净牙刷四周都刷干净，把蟹对半切开 蟹钳用刀背敲裂 方便入味宜熟 ，然后装盆用水泡10分分钟
这时候把洋葱切丝，姜切丝 蒜头切小块 ，葱切小段备好
把盆里的水倒岀来再清洗干净然后打一个鸡蛋黃和5味勺生粉混合在三目蟹上拌匀备用
起锅烧油待油烧成六成放下三目蟹炸至表面微黄
起锅装盘备用。
再起锅加入少许油进姜丝 蒜头爆香再加入洋葱望入炸好的三目蟹小火转中火 直接半焖煮5分钟左右。放入小葱
加入少许精盐 普宁豆酱一汤匙，生抽 少许，白糖一味匙料酒一味匙淋入炒锅至收汁即可出锅装盘营养美味的潮汕姜葱炒蟹，完美收官。
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