毫州位于安徽省西北部，北部与河南省商丘市相接、西部接壤河南省周口市，南部接壤安徽省阜阳市、东部接壤安徽省淮北市、蚌埠市。亳州是全球最大的中药材集散中心和价格形成中心还是神医华佗与一代枭雄曹操的故乡，所以毫州也有着许多跟他们有关的特产与美食。

毫州粉皮

毫州自古以来就盛产绿豆，尤以盛产精制绿豆粉皮而久负盛名。相传晋代涡河东岸居一隐士，常食绿豆，以养生，初食法简单。一日隐士梦得关羽授其绿豆粉皮制食之法，翌日即如法炮制。食之，果然味美清爽，传于乡里，邻人皆效法，久之形成产业，造福一方。1386年朱元璋建立明王朝，遂令将"绿能"粉皮列为"岁贡"，故"绿能"粉皮也称"贡皮"，声名随之远扬，美誉四方，流传至今。

曹操鸡

曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为"曹操鸡"。

曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。

蒙城撒汤

蒙城撒汤是皖北一带百姓早晨主要的小吃，源于亳州市蒙城县。"撒汤"本为"沙汤",沙为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，老百姓误写为"撒汤"、"杀汤"等。撒汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打生鸡蛋在碗里，搅拌均匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄橙的肉汤蛋花茶，并在上面撒上牛肉末、芥末和芝麻油。

毫州锅盔

亳州锅盔又叫壮馍，是一种独特的食品。做法是，取大块面团反复揉"熟"，做成脸盆大一个圆饼，厚约寸许，直径一尺到二尺，表层粘上一层芝麻，放在平锅上文火干炕，成后外脆里软，食之喷香。有的行家，还能在外皮制出一些图案来。

锅盔的形状颇像古代的盔甲，又圆又硬，所以取名锅盔。这种食品特别顶饿，巴掌大一块锅盔，能抵两个大馒头。

涡阳干扣面

涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景。其特点是香辣诱口，筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤，更觉美不胜收，过口不忘。

义门羊肉汤

义门羊肉汤是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。义门羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将新鲜的羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。

众所周知，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，但是义门羊肉汤运用特殊工艺让汤不仅没有羊膻怪味，而且更加鲜香味美。

义门苔干

义门苔干产于安徽涡阳义门镇。据传说，300年前创制于一个叫"张绣楼"的村庄，所以，起初得名"绣楼苔干"。又因义门集以前民间俗称"庙集"，故又叫"庙集苔干"。苔干制成后一般打包运往各地销售，开包以后，清香扑鼻，因此被湖广和香港客商称之为"香菜"。苔干风味独特，人们视为珍品。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又名为"贡菜"；1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为"响菜"；83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆声，又以"山蛰菜"名扬海外。

此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。

亳州城市不大，却是中国古老文明发祥地之一，有着5000年灿烂的文明史。今天领略过了亳州美食，亳州还有跟多不一样的地方等着你去发现。