豆花加盟费多少(天贵热油豆花饭加盟)

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这是什么奇妙吃法?嫩到筷子夹不住,居然能让瘦小的云南妹子连吃2碗,怪不得一家小店能靠这一碗豆花饭卖几十年,我也带着一脸的疑惑去吃了一次,结果你猜怎么着?

火遍大街小巷的豆花饭,在家也能自己做,简单一拌,给肉都不换

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结果当然是吃过一次就惦记着第二次了呗,那倒不是我贪吃,实在是美味不可阻挡,一有好吃的腿脚都不听我使唤,它们自己就去了。

豆花饭是川渝一带简单下饭的家常美食,也是街头巷尾最具烟火气的小吃。云南对豆花的迷恋可不比其他地方少,豆花米线就是最佳代表。

有了米线打头阵,豆花饭也随之而来,在店里花费不超过10元钱,就能吃到扶墙走。

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单看豆花饭就是豆花、蘸水、饭三者合体,看似简单的背后可蕴含着不简单的制作,讲究着呢!

点豆花可是一门技术活,火候、手法、点卤各家有各家的心得,蘸料更是五花八门,各具风味。

也别小看了米饭,你以为只是简单蒸一蒸吗?那可就想错了,云南蒸米饭最初采用的是像木桶一样的“甑”,蒸出来的米饭松软香甜,看着就让人产生食欲。

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好在老妈做豆腐经验十足,我跟她学,才是最正宗的家常做法,只要把食材都准备好就能轻松搞定。

做这碗豆花饭最关键的还是在豆花上,点卤比较关键,多了发苦,少了不成豆花,讲究的就是一个心平气和、缓慢而均匀。

点卤用的是石膏粉,超市就能买到,少量多次缓缓地点在豆浆里,勺子轻轻搅动,保持匀速,等豆浆析出清亮的汤水后就大功告成了。

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豆花饭的灵魂应该是那碗蘸料,辣椒油又辣又香又得劲。蘸水也不固定,大家可以参考我的,也可以自由搭配,各有千秋才是美食的真谛。

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[食材]

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豆花:干黄豆、石膏、清水;

辣椒油:粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、白酒、花椒粉、香葱、洋葱、生姜、大蒜。

豆花

1.选用上好的黄豆用清水浸泡一夜,泡开后挑出坏掉的,多淘洗几次。

黄豆的选择很重要,本地黄豆品质虽然参差不齐,但是比转基因黄豆香,也更能出浆,泡的时候可以抓一把米一起泡,豆子更容易泡开。

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2.泡好的豆子磨成浆。石磨、豆浆机都可以,一斤豆子6斤水,打好豆浆用纱布过滤出来,尽量把豆渣挤干。

豆渣别扔,可以留着做豆渣饼、虾皮炒豆渣,味道都不错。

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3.把生豆浆倒进锅中撇去浮沫,小火煮沸后,点少许清水继续煮2分钟,顺着一个方向多搅拌防止糊锅,中途记得把浮沫打干净。

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4.煮好的豆浆用纱布过滤,回锅再次煮沸,关火晾2分钟,能挑起豆皮。

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5.点卤:提前用温水把石膏粉化开,一斤豆子大约20克石膏粉,沿锅边少量多次倒进豆浆里,手顺一个方向轻轻搅拌,直到豆花出现絮状物,停止加石膏水。

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6.压豆花:豆花开最小火煮8-10分钟,让蛋白质更好的凝固,趁热用漏勺压出多余的水分,让豆花更加紧实,至此豆花就做好了。

辣椒油

1.两勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,一勺芝麻、适量的盐、花椒粉,加2勺白酒拌匀防止炸糊。

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2.锅中热油,下入葱、姜、蒜、香叶、花椒小火炸干。

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3.热油分多次浇在拌好的辣椒面里,拌匀,这个方法做的辣椒油不仅可以做蘸料,用处还很多,吃米线、面条来一勺都很香。

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蘸碟根据自己的喜好加入调料,夹起豆花拌上少许蘸水,搭配米饭,也就成了豆花饭。

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滑嫩的豆花吸足了蘸水,变得油润香辣,一日三餐都可以吃,时间充裕还能再佐上两个小菜,足以喂饱全家。

豆花饭虽然简单,也没有大鱼大肉的丰盛,但是有这碟蘸水的加持,一样好吃得不行。

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第一口吃进去就是一股很浓的豆香味,豆花在嘴里像水一样化开,嫩滑无比,清甜、香辣,两者的融合使豆花的味道更上一层楼,豆花嫩到夹不住,但又感觉它很有韧性,实在是妙啊~

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米饭被豆花团团围住,爽滑的口感,连吃2碗都是小意思,中秋节吃的过于油腻,现在吃清爽香辣的豆花饭正适合。

豆花饭吃的就是这份随意,可以拌着饭吃,也可以当作下饭小菜来吃,一切就看自己的意愿。

吃完之后再喝一口小酒,这日子真是美滋滋!

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美食和时间拥有治愈一切的力量,而做美食的乐趣就是把食物的原味发挥得淋漓尽致,爱生活的你不妨也动手一试,你也会喜欢上豆花饭的!

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