酵母放多少(发面酵母的比例是多少)

80酷酷网    80kuku.com

最近很多人问胡师傅,做包子时,面粉和酵母的比例是多少,做馒头时,面粉和酵母的比例是多少,今天胡师傅专门为大家总结了面粉和酵母和水的比例,不管是春夏秋冬,我都将会教给大家正确的比例,无论大家发酵什么,都能保证大家次次发酵成功。下述所有的水,都是35摄氏度的温水。

酵母放多少(发面酵母的比例是多少)(图1)

1.春天:由于春天温度比较低,发酵的时间会偏长,我们需要适当增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100:50:1.5,100克面粉,对应50ml的水,1.5克的酵母即可,发酵时,我们还要注意发酵的温度,最好在30-38摄氏度下发酵,提高发酵的成功率。

2.夏天:由于夏天的温度较高,发酵的速度会很快,我们可以适当减少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100:45:1,100克面粉,对应45ml的水,1克的酵母即可,发酵时,我们常温发酵即可,因为此时的温度,最适合酵母发酵,大概90分钟左右即可发酵好。

3.秋天:由于秋天的温度,会比夏天低一些,发酵的时间会延长一点,我们需要适当的增加水和酵母的比例,秋天面粉:水:酵母=100:48:1.3,100克面粉,对应48ml的水,1.3克的酵母即可,秋天发酵时,大概常温发酵120分钟,面团即可发酵好。

4.冬天:冬天的气温最低,发酵的时间也会更长,此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天面粉:水:酵母=100:55:1.8,100克面粉,对应55ml的水,1.8克的酵母即可,冬天发酵时,我们最好放到35摄氏度的保温箱中,以此来提升面团的发酵成功率。

酵母放多少(发面酵母的比例是多少)(图2)

?

只要大家掌握了上述的配方,相信大家都能发酵成功,如果大家嫌上述比例太复杂,可以掌握我下面这个配方,不管春夏秋天,大家都可以适用,而且也能发酵成功。

食材:面粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法:

1.先将白糖、酵母放入到温水中,融化后,放置5分钟,激活酵母的活性。

2.将水放入到面粉中,搅拌均匀,揉到面光、手光、盆光,就代表面揉好了,接着将揉好的面团,用保鲜膜包好,放入到盆中,发酵2小时,即可发酵成功。

3.每次做好的面团,留一团下次发酵时使用,可以使馒头更香更甜,还能提升发酵的成功率。

酵母放多少(发面酵母的比例是多少)(图3)

这就是今天教给大家面粉和酵母的比例,春夏秋冬都为大家讲解了正宗的比例,而且还教给大家一款万能的发酵比例,上述的配方,无论大家发酵什么,都适用,只要大家掌握了上述比例配方和发酵时的细节,相信大家都能将面发酵成功,而且一次都不会失败。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。

分享到
  • 微信分享
  • 新浪微博
  • QQ好友
  • QQ空间
点击: