品种落后也是肉菜不香的原因之一。许多土特产品种老化、退化，更新换代工作严重滞后，对土特产品的培育研究不足。例如，新疆吐鲁番葡萄因葡萄树严重老化退化，以至近年销售不佳。又如，草莓品种也有严重老化现象，新品种的市场占有率仅10%左右；其他像猪种、鸡种亦面临类似问题。
再说猪肉，某些养猪户常在饲料中加入很多肥猪粉以刺激猪的生长，猪倒是长得快、长得重，但肉却不如以前好吃。再就是少数个体屠宰户，违反职业道德，杀猪前不仅舍不得让猪饥饿，放净猪血，反而给猪肉注入大量水分以增加重量，这样的猪肉吃起来当然就“味同嚼蜡”了。至于肉鸡、鱼、虾也都因喂养期缩短、饲料改变或滥用激素，使肉质下降，难说可口。据报道，一只1.5公斤肉鸡，用传统方式喂养需十几个月，而现代化喂养只需45天，加上饲料欠佳，自然肉味不如从前。其他如鱼虾过去养殖条件接近于自然环境，采用天然饲料；而现在养殖时间明显缩短，以致肉质粗涩，甚至出现异味。
年纪稍大的人都知道，过去农家多使用“土肥”。别看是“土肥”，它所含的氮、磷、钾各种微量元素比例非常适当，营养均衡，且真正成熟后才上市，味道自然鲜美可口。而现在施用肥料多为单元肥，很少用复合肥，无机成分较多，有机成分较少，再加上没成熟便上市，吃起来当然有“今不如昔”的感觉。
人们发现，现在的蔬菜水果外观相当好看，但吃起来口感却很差。比如西红柿不论大小，个个艳丽可爱，但吃起来不香；有些西瓜看上去很成熟，但味道不甜美。又如草莓，个头大、颜色红，可咬下去只有水分和酸味，缺少香甜。还有市面上常见到的大茄子、大青椒、大脐橙、大枇杷、大猕猴桃等，虽然样子都很可爱，但其风味却不敢恭维。据说有不少是使用速效化肥和生长激素“催生”的产物。有些果农、菜农追求产品早上市，赚大钱，便盲目施用化肥、生长素、着色剂，这不仅违背瓜果生长的规律和特点，而且对人体健康也有损害。
本文关键字：肉菜为何今不如昔
