3． 将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。　　2． 香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。
　　1． 将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。
　　三鲜冻豆腐[原料] 冻豆腐 200克 葱 头 5克鲜香菇 25克 姜 片 5克笋 片 50克 酱 油 少许火 腿 25克 味精、食盐 适量植物油 50克[制法]
　　2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。
　　〔冻豆腐食谱风味特点〕1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。
　　〔冻豆腐食谱工艺关键〕扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
　　2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
　　〔主料辅料〕冻豆腐 400克面粉 30克熟猪油l00克水淀粉 30克花椒水 40克鸡油 40克料酒 20克精盐 5克姜 30克味精 2克葱 30克〔烹制方法〕1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
　　冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。
　　Tips：
　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
　　肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克做法：
　　冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克辅料：
　　居家汤冻豆腐金针汤原料：
　　不爱吃肉的食客可放其它替代品，如少量鸡汤或鸭油，但口感会差。
　　新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
　　冻豆腐食谱特色：
　　4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
　　3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
　　2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。
　　1.肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。
　　做法：
　　冻豆腐半斤（切成2立方左右小块。），香菜2棵切段（冻豆腐食谱），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
　　胶东菜系列--冻豆腐原料：
　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
　　1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
　　冻豆腐炖鲢鱼主料：冻豆腐、鲢鱼头辅料：笋干、薏米、葱、姜调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：
本文关键字：冻豆腐食谱