总之，猪肝营养丰富，不但是美味食品，又是男女老幼补血明目的良好滋补品。 肝与目关系也密切。当肝血不足时，眼视物模糊不清，如贫血引起的眼疾、夜盲，小儿麻疹病后的角膜软化症等眼病，吃猪肝均有明显效果。这是因为肝中含有丰富的维生素A，在视网膜能与蛋白质结合形成视紫红质，增加视网膜的感光性，以及维持上皮细胞正常代谢。人体内如果缺乏维生素A，就会引起上述眼疾，造成视力障碍。
由此可知，猪肝（其他动物肝也如此）所含丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，所以说猪肝是良好的补血食品。临床用的许多补血剂，多是从猪肝或牛肝、羊肝提取的。因此，食用猪肝能补血。凡贫血、气血虚弱者，多吃一些猪肝，可起补血、恢复身体的功效。
猪肝的营养价值十分丰富，在100克猪肝里，含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、糖1.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克、维生素A8700国际单位、维生素B，0.4毫克、维生素Bz2.1毫克、维生素C18毫克、尼克酸16.2毫克等。
本文关键字：猪肝的营养及药用价值
猪肝的营养及药用价值
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