炒山药泥的特色：
质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 制作材料：
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。做法：
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
炒山药泥-豫菜
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