狗肉的吃法（怎样炖狗肉最好吃）7-30 19:05·湛江榕树头

狗肉，在中国的饮食文化里历史是源远流长了，不同的地方有不同的特色，白切、爆炒、红烧、凉拌、火锅的方法，令食客百吃不厌，回味无穷。比如广东（特别是湛江地区）的白斩狗，原汁原味，肉香浓郁，蘸料独特；广西的干锅狗，香辣爽口，味道浓郁，令人食欲大开；贵州的花江狗肉，又麻又香，吃肉喝汤，好不快活。

湛江白切狗

临近粤西的广西一些县市，一直都有吃狗的饮食习惯，比如玉林、灵川、柳州、合浦乾江等地。玉林还曾举办过“狗肉节”。这次我们在桂林阳朔吃了一次干锅狗肉。陪我们吃旅游的导游司机说，他小时候桂林狗肉档挺多的，后来不知是因为饮食种类多了，还是“爱狗人士”多了，现在少见狗肉了。

这份干锅狗肉是一斤88元，因为是在旅游景区吃的，可能价格贵一点。这种做法味道比较重——将带皮狗肉在油锅里爆炒后，再放调料和配菜一起烧干汁水，色香味俱全。上菜时，干锅下面还有一个酒精炉加热，保持温度。

干锅狗肉吃起来味道香辣可口，特别适合送饭。这种做法是广西的一道特色，带有浓郁的云贵川风格。其实广西的狗肉吃法还有多种。干锅的做法，桂林、柳州、玉林都有，带皮爆炒或生焖，味道比较重。可以这样说，广西吃白切的基本是靠南边地市，而且以讲白话者居多，桂中西北的喜欢吃口味重偏辣。有网友说，桂林最好吃的狗肉是灵川狗肉。灵川狗肉也是红烧的做法 ，加入桂林三宝之一的豆腐乳，是蛮香的。

关于狗肉的哪种做法好吃，也是仁者见仁，智者见智。白切其实不只是广东人（或讲白话的人）爱吃，东北主流吃法烀狗肉和凉拌酱狗，也差不多等于南方的白切。江西和浙江也有白切狗肉的吃法。不过，我认为要论原汁原味，还是湛江白切狗最正宗，北方的多少都卤制过，或酱料味道浓厚，总之味道重一些。

东北烀狗肉

但有人是吃不惯白切的味道，觉得有一种腥味。他们还是喜欢吃红烧（焖）、爆炒（干锅）、脆皮等做法，吃的时候，狗肉与调料的香浓一起在口中翻滚，那感觉爽透了。但是，非白切类的狗肉也不是那样好做的，因为狗皮难处理，皮要咬得动，但肉又不能老烂，这个火候不容易掌握。有的地方在狗肉吃得差不多的时候，再放一勺原汤炒配菜，或是放勺油打几个鸡蛋，太过瘾了。

贵州的花江狗肉也比较有名，被称为“贵州三绝”清汤火锅的形式，醮辣椒水，狗肉切得很薄，入口香嫩无比。特殊工艺炖好的狗肉，切成薄片，汤锅里是特制的狗肉汤，旁边是用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，把原本八九分熟的狗肉放到滚烫的狗肉汤中，再用狗肉汤化开蘸料，边蘸边吃，又烫又辣，又麻又香。清汤狗肉，水煮狗肉，炖狗肉，都是类似的做法。

贵州花江狗肉

关于价格方面，有位网友说：“红烧狗肉38-70都有人卖，农村的大排档便宜点，城里的店卖贵一点，我最近吃的玉林第一家脆皮狗的红烧狗肉也就40块一斤，但是我在万花小区旧卫校这边的大排档吃要50一斤。还有卖六七十的，我没去过。我一般是去垌口市场买生的狗肉给朋友帮我加工，他焖的狗肉好吃。”这个价和全国的价格都差不多，北方的可能还要便宜一点。

作为一名广东人，我更喜欢湛江的白切狗肉，那是湛江比较特色的白切系列菜式的做法，把洗净的狗放在大锅里煮熟，然后白切了，配上最核心的、必备的秘制蘸料，才能真正品味出狗肉的肉香味。

虽然吃狗的饮食习惯在中华大地上已经有两三千年了，但近年来反对吃狗的声音也越来越多，年轻人也越来越少人吃狗了，爱吃的大多是60后70后80后。一是因为可以替代狗肉的美食太多了；二是因为反对的声音太多，懒得惹麻烦；三是因为确实有些狗的来源说不清。但据我所知，湛江这边的狗肉大多是来自肉狗场的，那种偷来的狗是少数，不够肥，口感不好。

总的来说，全国各地爱吃狗肉的人不少，烹饪方法不同，各有地方特色，那你们喜欢干锅、白切还是汤锅呢？说说你的体验感受吧。