炖鸡怎么炖好吃（聪明人炖鸡肉从不焯水）

聪明人炖鸡肉从不焯水，学会这样做，汤汁浓郁又下饭，太解馋啦。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

要说炖鸡肉，很多人最先想到的就是要给鸡肉焯一焯水，去除血沫，其实这种做法是错误的，不但把鸡肉的鲜味，给破坏掉了，吃起来的口感也更柴，今天呢，我就分享给大家，聪明人炖鸡肉的做法，不用焯水味道浓郁，下饭又好吃，好了废话不多说，接下来就把不焯水炖鸡肉的做法分享给大家。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，土豆一个，香菇五个，八角一颗，葱姜少许，花椒少许，黄豆酱少许，生抽少许，老抽少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先将新鲜的三黄鸡半只，斩成麻将块大小，然后将其放在水管下，开最小水流量，冲上半小时，这一步能从源头处，去除掉鸡肉的血水和腥味，等会咱们就不需要焯水了。

2、接着咱们将土豆香菇各切块，葱姜切片，再准备好上面的调料，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅烧热油，油热后先把八角花椒，葱姜下锅炒香，过程大概15秒，炒香后，将鸡块控干水分，直接下锅煸炒三分钟，目的是让鸡块遇热急剧收缩，锁住里面的水分，这样吃起来才不柴，而且还能让鸡块直接吸收香料的香味，吃起来会更香。

4、三分钟后，咱们下入一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，将其翻炒均匀上色提味，然后加入等量清水，接着再把土豆香菇下锅，盖上锅盖，先炖五分钟。

5、五分钟后，再加入精盐调味，因为如果一开始放盐调味，鸡肉的口感会越炖越柴，加盐调味后，再炖20分钟，20分钟后汤汁变得非常浓郁好吃，然后临出锅时，再放点鸡精味精提鲜，就可以出锅装盘了。

接下来是制作要点。

1、炖鸡肉为啥不能焯水，因为焯水后鸡肉的鲜味都流失在清水中了，而且口感还发柴。正确的做法应该是，剁块后放在水管下冲上半小时，从源头处冲掉血水，这样就算不焯水，味道一样好吃。

2、鸡块一定要下锅炒足三分钟，目的是让鸡皮预热，急剧收缩住鸡肉的水分，吃起来不发柴。

好啦，感谢大家的耐心阅读，我是大厨江一舟，咱们下期见。