凉拌海蜇（夏天凉拌菜）
炎炎夏日，拍黄瓜、腌萝卜这些凉拌菜很受欢迎，清爽可口，诱人食欲。除了这些家常菜，还有一些海鲜类也适合凉拌吃，如经常吃的海带、紫菜，还有我们今天说海蜇。海蜇其实就是水母的一种，到了夏天的时候，经常成群地浮在海面上，很容易捕捉，口感独特爽脆，很多人喜欢吃。
新鲜的海蜇有毒是不能吃的，渔民捕获海蜇后，会用石灰、明矾等加工，再用盐来反复脱去海蜇中的水分，经过复杂的加工后才能食用，一般口腕部分称为“海蜇头”，伞部称为“海蜇皮”，海蜇寒凉，常被人用来帮助缓解肺热咳嗽，嗓子不舒服等状况，吃起来也是清清爽爽的“嘎嘣脆”，夏天的凉拌菜可别少了它。
【凉拌海蜇头】
所用食材：海蜇头、黄瓜、香菜、干辣椒、小葱、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、盐、鸡精。
1、海蜇基本都是盐渍的，非常的咸，买回来可不能直接吃，多冲洗几道后，用盐水浸泡5个小时以上，盐水浸泡比清水效果好，也更快一些。
2、处理好的海蜇放入锅中焯水10秒后投入冷水，注意焯水时间不能长，否则海蜇会严重缩水。
3、碗中加入适量的干辣椒、小葱段、姜丝、蒜末、白芝麻，淋入2勺热油激发出香味。
4、加入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖和适量的盐、鸡精搅拌均匀备用。
5、海蜇头切一下备用，黄瓜切丝、香菜切段铺在盘子底部。
6、将海蜇倒入大碗中，浇入调制好的料汁混合均匀，一起倒入盘子中即可。
——老井说——
海蜇的营养还是不错的，有蛋白质、钙、碘和和维生素含量都不低，还有不少的胶原蛋白，经常吃海蜇还能有助于缓解夏日燥热带来的嗓子不适，咳嗽等情况，是一种物美价廉的好食材。
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