精炼植物油（植物燃油到底是什么油）
食用油在中国人心中的价值，可以说极其之高。
无论是烘焙、烹炒、甚至凉拌，绝大多数的烹饪过程，几乎都离不开它。
远的不说，就说60年代时，最受欢迎的猪油，还有如今流行的植物油，再加上中外文化交汇，西方的黄油也加入进来，虽然并不如前两者普及，但在我们的生活中，也算有着一席之地。
但很多朋友或多或少都有了解，但若提到每种油的用途，往往就不知道该如何选择，所以今天咱们就来讲一下，猪油、黄油、植物油的区别，以及都适合用来做什么。
原材料不同
猪油又称作“荤油”，是由猪肥肉、猪板油炼成，常温下为固态，味道偏油腻，但有明显的肉香。
黄油作为舶来品，是从牛奶中提取出的“固态油脂”，其中会含有大约10%左右的水分，特点就是奶香味十足。
而植物油的种类较多，多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料，它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最后精炼而成，根据原材料不同，味道上也各有千秋。
烹饪用途不同
猪油
因为性质的不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜，用猪油炒过之后，口感更加润滑，味道也能更上一层楼。
甚至有很多讲究的菜码，还必须得用猪油来炒。
但猪油不宜用来拌凉菜，因为温度降下来之后，不仅会凝结成膏状，油腥味也愈加严重，所以以热菜、即食菜最佳。
黄油
作为西方烹饪中使用最频繁的原料，黄油与西式甜点的契合度是最高的，例如三明治夹心、泡芙内馅，甚至点心的起酥等，都缺少不了黄油的加持。
因为其中含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香，但它确实不合适高温煎炸。
所以个人建议在用黄油煎炸食物时，可以倒入一些橄榄油，能够有效地防止糊底。
