鲁菜代表（鲁菜四大代表菜）

关于鲁菜

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

今天跟粉丝们分享一下八大菜系之——鲁菜

鲁菜起源

齐鲁大地，孔孟之乡。

但那里不仅仅以圣人闻名，同样著名的还有八大菜系之一的鲁菜。

鲁菜是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，而山东自有“齐带山海，膏壤千里。”之称，由于山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

特点

在其口味，重视咸鲜

火候精湛

1、在其口味，重视咸鲜味

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

2、火候精湛

鲁菜的突出烹调方法为爆扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。“烹饪之道，如火中取宝。

不及则生, 稍过则老，争之于俄顷，失之于须 臾”，世人称其“食在中国，火在山东”。

技艺

鲁菜之绝技：大翻勺、炒糖与拔丝、整鸡出骨、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针、手拉活海参、在绸缎上切肉丝等等，由此可知鲁菜之绝味。

特色菜品

一、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

二、四喜丸子

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

三、糖醋鲤鱼

鲁菜中的糖醋鲤鱼因其酸甜并美的口感，和吉祥喜庆的好兆头，在齐鲁大地的餐桌上占有一席之地。

大鱼大肉本是让人颇感油腻的，但若是酸甜均等，再辅以咸鲜之味，使酸甜尤彰，使人品之即知，便是一道回味良久的佳肴。

四、扒鸡

扒是鲁菜中最具地方特色的烹饪方法，扒制的鲁菜不仅菜式多，而且闻名遐迩，例如“德州扒鸡”“白扒鱼肚”“扒鱼腹”等。

关于扒的名称由来，说法不一，有人说是因为整只鸡、鸭或者大肘子盛装盘中，像是卧趴状，所以名为“扒”，有人说是因为扒制的菜肴在装盘后，一般都会浇上一层淀粉汁勾芡，呈现出红白两色，有的方言习惯称这种浇汁的动作为“扒”，这都是厨师叫出来，约定俗成，代代相传。

其他菜品

鲁菜除此之外，还有更多代表菜品，如一品豆腐，红烧大虾，坛子肉，火爆腰花...等，今天就不一一列举了。