象拔蚌刺身(象拔蚌刺身有寄生虫吗)

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象拔蚌刺身(象拔蚌刺身有寄生虫吗)

美食推荐:番茄味型烤鱼、唐人街小炒、刺身象拔蚌制作方法

番茄味型烤鱼

口味:酸鲜微辣,味道鲜美。

原料:烤好的鱼1条。

调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。

制作方法:

1、番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。

2、锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。

3、在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的夏季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。

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唐人街小炒

特点:豉香味浓,颜色金黄,口味酥脆,极具视觉冲击力。

原料:鲜鱿鱼一条(约500克),香辣酥30克。

辅料:青辣椒半个,胡萝卜50克,洋葱30克。

调料:阳江豆豉30克,蒜蓉10克,色拉油500克,盐5克,味精3克,干淀粉少许。

制作:

1、鲜鱿鱼去皮洗净,顶刀切成宽0.5厘米的圆圈加盐、味精入味(咸鲜)腌渍片刻,沾干水分,拍上干淀粉(一定要沾干水分再拍粉,而且要拍匀),青辣椒半个切成1厘米见方的指甲片,胡萝卜、洋葱切成1厘米见方的指甲片待用,鱿鱼入六成热油中炸3分钟至外酥里嫩呈金黄色捞出。

2、锅内放色拉油,爆入阳江豆豉、蒜蓉炒香,再放辅料、香辣酥和炸好的鱿鱼,炒匀,盛入用竹网插成的小篮子中,盘中垫入花边纸,用香芹、兰花围边。

点评:将炸酥的鱿鱼与香辣酥搭配有种特别的酥香味。不过我觉得在炸的时候,可先用低温油炸几分钟捞出,控油后再下油锅用较高油温炸一下,这样鱿鱼外脆里嫩,与香辣酥的酥脆正好合适。

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刺身象拔蚌

原料: 象拔蚌1只(重约1千克),柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量、绿芥末1只,生抽少许。

做法:

1、象拔蚌去壳,放入开水中略烫,去除表皮,用刀批成两片,去除污渍,放入过滤水中。

2、取龙舟1只,船身垫冰,柠檬、草莓伴边。

3、将过滤水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次码在龙舟上,壳放在龙舟前,放上荷兰芹、心里美萝卜,用牙签花点缀即可。

4、食用时与绿芥末、生抽同食。

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