饮食结构金字塔（饮食结构发展的前世今生）
我们一说起低碳饮食，大家脑海中的第一反应就是少吃碳水，少吃糖。甚至有一些极端主义的人啊，不吃碳水疯狂的控制成分。但也有很多的人会反过来问我们，我们都吃了几千年的主食了，难道真的不好不健康吗？那接下来咱们先来一起回顾一下咱们人类历史的发展所在。
一万多年前啊，我们的祖先，咱们的人类是没有固定的农耕和粮食的。大家都是以捕猎和采摘野果来填饱肚子，根本谈不上是以碳水化合物作为主要的能量来源。那不说一万多年前吧，就算是解放前的中国，也只有在逢年过节的时候才能吃得上几口白米白面，对不对？如果没有这样经历的人，可以去回过头问问我们的爷爷奶奶或者是爸爸妈妈，是不是大部分在那个年代的人都是在吃一些红薯啊、土豆啊、玉米这样的粗粮。
那我们想想看是从什么时候开始，咱们老百姓才能够经常吃上精致的白米白面呢？哎其实是在改革开放以后，人们才逐渐的过上了好日子。像这样精致的白米白面，这样的细粮，才成为了餐桌上的主角儿，而粗粮反而成了配角，甚至有的慢慢的淡出了人们的餐桌。虽然说精致的白米白面啊口感比较好，顿顿都能吃得起白米白面。对于时代来说是社会的一大进步。但是顿顿都有白米白面，这样的饮食状态不光让我们的人类的身体发生了变化，连健康水平也发生着巨大的改变。我们想一个问题，为什么会这样呢？
细粮能够让人类的健康水平发生变化有两个原因，
首先第一点，精致的白米白面，他们在加工的过程中啊，会出现很多营养流失的现象。比如说B族维生素，再比如说矿物质，在这样的过程中都会有大打折扣的营养流失。
那第二点是膳食纤维损失严重，这样的谷物在加工过程中，膳食纤维会发生严重的流失，含量会比较少，所以不太容易产生饱腹感。往往在我们进食的过程中就会导致过量进食，从而引发肥胖。那像高血糖、高血压这样的慢性病的发病率呢也会逐年升高。
那也正是因为如此，很久之前，就有人已经意识到了高碳水饮食结构的危害。当然也有一些专家一直在为了人类的健康而推广低碳饮食。
那听到这儿，你是不是更加好奇，那你为什么早早认识到的危害。而到现在这个世纪才开始流行低碳饮食呢？其实有这样的一个原因，在当时的主流饮食方式是低脂饮食。而低碳饮食的理念就一直被低脂饮食疯狂打压，这也是为什么低碳饮食在近几年才开始流行的一个原因。
有一位英国的政治枭雄，我们叫做埃德蒙伯克。他曾经说过这样的一句话，那些不懂历史的人啊，终将会重复历史。所以说专家老师觉得非常有必要跟大家一起来回顾一下人类历史上低碳饮食的一个发展历程。所以希望大家对于低碳饮食的历史有了一个全方位的了解之后，就不会再去反反复复的踩坑。
好，我们随着这个时间先回到200多年前，苏格兰有一位外科医生。约翰洛洛他写了一本书，叫做糖尿病病例集，但在这本书中呢，约翰就建议一类人用低碳水化合物的饮食结构来改善血糖，缓解糖尿病。相信大家听说过这样一句话叫做无心插柳柳成荫。其实咱们的医学研究也是这样的，有很多非常伟大的医学研究。药学研究一开始啊都是冲着别的病去的，结果他的科研发现却有意外的新的发展。同学们有没有听说过一种性激素的药物叫做万艾可，这样一种壮阳药又叫做伟哥。唉，在这给大家讲一个小小的羞羞的知识啊，别看他现在是大多数用在一些羞羞的场合。那其实万艾可在发明的时候，他有一个非常正经的前身是用于治疗心血管疾病的临床药。那低碳水化合物这样的一种饮食结构在一开始也是用在疾病上，也是我们用在了糖尿病的一个临床治疗上。
那时间来到19世纪的早期，法国的一位律师，同时呢也是一位食品专家叫做布里亚.萨瓦兰，开启了一本书叫做味觉的生理学。那在这本书中呢非常详细的讲述了肥胖的罪魁祸首就是因为吃了太多的面包，米饭、土豆，还有糖。也就是说啊这个肥胖和我们的饮食是息息相关的。那同时呢布里亚还建议人类应该采用高蛋白饮食，这是19世纪早期的时候，
那到了19世纪60年代的时候，有一个人叫做威廉班廷，引起了很多人的关注。他原本呢是一个超重患者，我们可以看一下它的图片来猜猜看他有多重。他身高1.65米，体重在60岁的时候。后还有182斤，真的是非常典型的重度肥胖，就是因为他太胖了，而且还影响到了健康，所以他开始寻求减肥的方法。那最终呢通过低碳饮食成功的减下了41斤，而且没有反弹。
大家是不是非常想知道他到底做对了哪些事那？一共两点。第一点，他尽量的少吃碳水化合物，像一些高碳水的面包、饼干、淀粉性的食物，它几乎都不碰。这是他做这的第一件事。那么第二件就是肉类随便吃，想吃多少就吃多少。光靠这两点班廷不光瘦了，而且还把肥胖带来的一系列的疾病都吃没了。最后健健康康的活到了80岁的高龄。同学们，19世纪60年代活到80岁，真的是非常了不起的一件事情了。那不光如此啊，他本人还是一个非常乐于分享的人。他把自己的减肥经历，包括饮食搭配，还有体重的变化等，非常多的数据都进行了详细的记录。于是呢就有了这一本书，叫做一封写给公众关于减肥的信。这本书呢就给当时的世人种草了这样的一个非常好的减肥的方式。这本小册子也是第一次提出了低碳饮食减肥的一个概念。这个方法从19世纪一路火到了21世纪到现在啊，直到今天低碳饮食这样的减肥方法仍然被称为班廷减肥法。而这也是近代史上第一个成功利用低碳饮食减肥并且被记录的范例。大家如果对班廷的故事感兴趣啊，我们也可以在网上去查阅一些资料。
那我们刚刚说到的呢都是在19世纪的一些故事，等时间迈入20世纪之后，关于肥胖的科学研究也就更多了。在20世纪70年代，美国一位叫做罗伯特阿特金斯的医师运用限制碳水化合物的饮食，帮助了很多患有肥胖症的人群来成功的减重。而且他还帮助一些有代谢性疾病的人来减轻他的症状。
当年呢阿特金斯出版了一本书，叫做饮食革命。在当时那个时候啊，这本书的销量非常惊人，掀起了历史上最大规模的低碳水的饮食运动。那后来呢经过改版，这本书现在叫做阿特金斯医师的新饮食革命。感兴趣的同学，大家也可以去买来看一下。但是在这儿啊，老师想提醒一下大家，这种饮食结构在当时是作为一种治疗性的工具。阿特金丝医师提倡的仍然是高脂肪、高蛋白质、低碳水化合物的饮食结构和咱们所推荐的低碳饮食还是有一些差别的，不能过于效仿。
同学们是不是有点小小的纳闷儿，这为什么跟大家传统的认知完全是相反的？为什么低碳饮食那么好？可是我从小到大，爸爸妈妈都告诉我说，要少吃一点肉，多吃菜。中国人也是一直都是以米饭和面食为主，对吧？那森森老师在这里给大家简单来讲一下，在1977年的时候，有一位叫做安赛.基斯的人，他还利用民众对于心脏病的恐慌，在没有任何学术学历和研究背景的前提下，编造出了一个饱和脂肪导致心脏病的假说。后来呢有很多的政客也加入进来，支持他。更悲剧的是安赛.基斯的骗局受到了政治力量的推崇。利用公众对于学术概念这样的一些无知，几种因素交叠在一起，推动了美国第一版膳食指南的颁布。而这样低脂肪的饮食结构，在全世界开始推广和流行了起来。那这一种膳食指南成为了当年全球人类的一个隐形指南。
那美国第一版膳食指南长什么样子呢？我们一起来看一下，大家可以明显的看到它的谷物占比是最多的，而脂肪的占比是最少的。完全忽视了过去100年间无数学者和机构的定论。那当时呢我们中国的膳食营养金字塔也是借鉴了美国的膳食指南。所以说咱们中国人啊，也就在那个年代随之进入了高碳水低脂肪的一个时代。在随后的几十年，引发了人类对于脂肪的一个恐惧，还有对于胆固醇的一个恐惧。所以说直到今天。直到现在，依然有很多人害怕吃肉，害怕吃脂肪，害怕胆固醇。但这种饮食方式再加上我们现在食物中的添加糖越来越多，这才导致了全世界的肥胖人群越来越多。心脏病、高血压这样的慢性病也越来越多。
每两个成年人就有一个糖尿病前期的患者，每10个成年人就有一个糖尿病人，而且这个数字正在呈爆炸式的增长。那等在2015年的时候，高血压的患病率也已经达到了27.9%。这就意味着每四个成年人中就有一个人患有高血压。那到现在全国的心脑血管疾病已经逼近了3亿患者，也就是说每五个成年人中就有一个人患有心血管疾病。而现在，心脑血管疾病已经成为了中国的第一大疾病。
而今天啊已经有越来越多的专家人士意识到了精米白面的一个危害。开始关注低碳医学、低碳健康、低碳理念。比如说在2003年的时候，亚瑟博士就出版了一本叫做南海滩饮食的书。他主张低碳饮食，建议摄入较低的升糖指数的食物。
到2007年的时候，盖理出版了一本叫做《好的卡路里，坏的卡路里》这本书。在这本书中呢指出，不是所有的卡路里都是一样的，精致的碳水化合物是导致肥胖的主要原因。
到2012年，哈佛公共卫生学院经过研究发现，每天多吃一碗米饭，糖尿病风险就会上升11%个点。
到2017年，柳叶刀发表了一篇这样的文章，表明了高碳水饮食和高死亡的风险是成正比关系的。
那在中国2019年和2020年在深圳开展了中国低碳医学大会，也受到了行业内很多人的关注。2019年，首届中国低碳医学大会在深圳召开，主题就是发展低碳医学，共筑全民健康。那大会上呢也宣告中国低碳医学联盟正式成立，并且颁布了低碳医学专家共识和低碳生活方式的十大倡议。在其中呢中国低碳医学联盟就倡议大家要减少精加工碳水化合物，减少精制糖，适量的增加动物脂肪，增加蔬菜入量等。这样的低碳饮食的习惯。
那在2020年的时候，第二届全国低碳医学大会依然在深圳举办，主题就是倡导低碳生活，防治代谢疾病。大会颁布了中国低碳医学联盟低碳饮食专家共识和慢性代谢疾病的低碳生活方式的十大倡议。同时呢还举行了低碳健康中国行的一个启动仪式。通过这两届低碳大会啊，现在已经有非常多的低碳饮食的践行者和受益者，通过低碳饮食，他们让自己的体重减轻，让家人的健康状况得到了改善。
由此可见，低碳饮食并非是近年来的新生事物。从古至今，低碳饮食一直在被不断的研究，也在不断的被质疑，同时也在不断的进步和更新迭代。大家听到之后啊，应该能深深的感受到以前的低碳饮食和我们现如今的低碳饮食是有很大差异的。再一次提醒大家，一定不能过于效仿。
