黄焖鸡米饭的做法（大厨分享黄焖鸡米饭新吃法）

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常版的“黄焖鸡米饭”，鸡肉先经过煸炒再放进电饭煲焖煮，汤汁浸满米饭，咸香适口，简单又快捷，出锅香气十足。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：鸡腿、大米

配菜：香菇、胡萝卜、上海青

辅料：生姜、小葱、干辣椒、白蔻、桂皮、八角

调料：食盐、老抽、豆瓣酱、白糖、蚝油

【黄焖鸡米饭】—— 鲜香十足

1.下面开始准备食材

首先，我们准备几个鸡腿，剁成均匀小块装入盆中，用清水多洗几遍把上面的血渍洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。

生姜一块切成片，小葱几根切成段和鸡块放在一起，加入食盐2克，老抽3克上色，抓拌均匀腌制10分钟给鸡块码味。

2.下面开始准备配菜

准备香菇几朵，洗干净后去除根部，打上十字花刀备用。

准备胡萝卜去一根，皮以后切成均匀的滚刀块备用。

再准备几片上海青，洗干净装入盆中备用。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片放入碗中，再抓入几个干辣椒，两粒白寇，一节桂皮，两粒八角备用。

4.下面把大米蒸一下

这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的葱、姜、挑出来，另外准备适量的大米，淘洗干净以后，放入电煲锅中摊平备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒鸡块时粘锅，倒入准备好的辅料，开小火爆香，倒入鸡块转中火煸炒出里面的水分，大约炒三分钟鸡块炒香、炒透以后，加入一勺豆瓣酱快速翻炒出红油给鸡块上色，颜色炒均匀以后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡块这样更容易炖熟入味。

然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油10克搅拌化开调料，再放入处理好的香菇，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮10分钟，把鸡块焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟以后关火，把炒好的鸡块倒出来，挑出里面的辅料，然后把鸡汤倒入电饭锅中，鸡汤的量以没超过大米1厘米为宜，再放入香菇和胡萝卜，倒入炒好的鸡块，用精煮饭模式把米饭蒸熟。

趁着蒸米饭的时间，我们把上海青焯一下水，锅内加入清水，放入少许食盐入底味，淋入一点植物油，防止上海青中的营养成分流失，水烧开以后，把上海青倒入锅中烫一下，烫熟以后捞出来备用。

电煲锅跳停以后，香喷喷的黄焖鸡米饭就能出锅了，最后放上烫熟的上海青美味即成。

好了，一道营养丰富的黄焖鸡米饭就做好了。

技术要点：

1.鸡块一定要充分煸出水分，这样成菜更加鲜嫩入味。

2.用鸡汤蒸出来的米饭更加浓香入味，鸡汤的量以没过大米一厘米为宜，这样米饭不干不硬，鲜香软糯。