粉条焯水后最忌直接炒，难怪总粘锅！学会2个技巧，爽滑Q弹还入味

进入冬天了，又到了吃粉条的季节，每年入冬后大街上到处都是卖粉条的，我会买上20斤，够吃一个冬天了。告诉大家一个小秘密，太便宜的粉条不能买，想买正宗的红薯粉条，价格不会低于10块钱，千万别买错了。

红薯粉条的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，以及多种人体需要的营养物质，和红薯一样是抗癌食品，所以平时多吃些粉条是有好处的。

粉条怎么吃呢？可以凉拌，可以炒、可以炖菜，很容易吸收汤汁的味道，吃起来Q弹爽滑。

猪肉炖粉条，是冬天必不可少的一道菜，热腾腾的，好吃又暖和，但我更喜欢吃炒粉条，简单又好吃，既是菜也是饭，炒一大锅全家人都爱吃。炒粉条好吃，可并不好炒，很容易粘锅起坨，卖相差也难吃。

炖粉条有汤汁，一般不容易粘连起坨，但炒粉条是比较干的，很多人焯水后直接炒，一下锅就粘锅了，一炒就粘连在一起，最后成了一大坨粉条。

好吃的炒粉条，必须是根根分明，爽滑Q弹的，千万不要焯水后直接炒，这是错误的的。

今天我和大家分享一个炒粉条的技巧，保证粉条不粘锅不起坨，又弹又滑还入味，比炖粉条还好吃，喜欢吃的朋友快学学吧。

【黄豆芽炒粉条】

准备红薯粉条一块、黄豆芽一盘、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精各适量。

做法

1、如果不会买红薯粉条，建议大家买袋装的，认准生产标准号GB/T 23587-2009，就是纯红薯粉条。粉条放入温水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入粉条煮5分钟，当粉条变变透明后捞出，先过一下冷水降温，然后加入适量老抽、食用油，用筷子搅拌均匀。

【小技巧】刚煮熟的粉条，表面的淀粉糊化，降温后淀粉凝固，粉条就会粘连在一起，所以焯水直接炒很容易粘锅，还会粘成一大坨。正确的做法是，煮熟后先过凉水，粉条遇冷收缩，口感更加Q弹筋道，然后加老抽、食用油拌匀，可以上色提鲜，并且防止粘连。

除了老抽、食用油，还可以加入一些自己喜欢的调料，比如蚝油、鸡精等，这一步可以让粉条提前入味，味道更好。

3、黄豆芽用清水冲洗干净，也用开水焯水2分钟，当豆芽根变得微微透明时捞出，沥干水分。葱切葱花，蒜切蒜末，姜也切末，不喜欢吃可以不放。

4、锅里倒入一些食用油，大火烧热后转动锅子，用热油把锅润滑一下，倒出热油重新加入冷油，下葱姜蒜末、干辣椒炒出香味。

5、倒入黄豆芽快速翻炒1分钟，再倒入粉条，淋入半碗清水，开大火继续翻炒1分钟，把粉条炒散。

6、加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒半分钟入味，最后淋入一勺明油（葱姜油或花椒油，直接用芝麻香油也行），翻炒均匀后即可出锅，豆芽炒粉条就做好了。

用这个方法炒的粉条不粘锅不起坨，爽滑Q弹又筋道，色泽亮丽，一个人就能吃掉一大盘。

【技巧总结】

1、粉条焯水后不能直接炒，要先过凉水，再加调料拌匀，就能变得根根分明，爽滑又入味。

2、炒粉条时要先润锅，并且热锅冷油炒，粉条就不会粘锅。

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