自助餐怎么吃(自助餐为什么叫自助餐)

2022-07-23 80酷酷网 80kuku.com

我喜欢先来个定义，定义是用最浓缩的语言来阐明一件事物，然后再提炼出几个关键词作为分析的基础。

自助餐——特定的价格，餐品种类繁多，想吃多少吃多少，想吃多久吃多久，不能浪费不能打包，在吃货大神眼中，吃自助餐的核心是：如何把那“特定的价格”吃回来。

关键词其实就一个：吃回来！

简单吗？——可没这么简单！伟大的俄罗斯吃货，猪妞鸡鸭鱼陀螺夫斯基，在其写的宏伟巨著《吃回来自助餐中的美》中明确指出：吃回来自助餐的核心有三个：前期的准备，菜品的顺序，时间的安排。也就是说，没有科学组织，仅仅是上来就吃，那可是吃不回来滴！来吧！一个一个分析。

前期的准备：很多人都觉得，自助餐嘛！当然是最好早饭不吃，中饭不吃，饿两顿，直接去吃晚饭，自然就可以吃回来嘛！错！你不给胃准备的时间，胃就不给你吃回来的时间。就好像一个容器，上下两个口，上口进的太快了，下口下的慢了，那不要多久，容器就满了。人的大脑在太过饥饿的刺激下，通常会狼吞虎咽，很难做到平和，安详，四平八稳地吃饭。猪妞鸡鸭鱼陀螺夫斯基讲得很清楚：不要指望靠意志来控制进口。但更加不能早中饭吃撑，所以唯一的办法就是：控制一定的饥饿度。给出的建议就是：早饭中饭基本不吃主食，早饭喝一点稀饭，中饭吃些水果和蔬菜，不吃主食。这样可以充分发挥胃的消化功能和出口功能，也可以给小肠充分的消化时间。

这里还需要谈一下食物对胃的刺激。很多人都有这种经历，所谓的“饿饱了”，其实是指，在非常饥饿的状态下，胃为了欺骗自己，强行给大脑发射一个“已经饱了”的信号。在这种状态下，少量的一点食物，就会大大刺激胃神经，胃在接受了一点食物后，马上把自己给大脑撒的谎撤回，换成“快饿死了”的信号给大脑，大脑以迅雷不及掩耳之势调整信号给胃神经，这也是在非常饥饿的状态下，容易暴饮暴食，十分钟就吃饱了的原因之一。

讨论了前期准备，下面来讨论吃自助餐时的技巧。

菜品的顺序：关于吃菜品的顺序，各个国家的吃货大神都提出各自的看法。例如，中国四川的吃货先驱，毛肚肠先生，提炼出的吃自助餐顺序是：海鲜类——少量水果（或者可乐）——牛、羊制品类——少量蔬菜——海鲜类——少量水果（或者可乐）——牛、羊制品类——少量豆制品类——少量甜食，以此循环。

再例如，韩国伟大的自助餐资深专家，金牛羊先生，在其专著《吃不回？那是因为没吃对思密达》中提出的吃自助餐顺序是：少量海鲜——少量泡菜——中量牛肉——少量泡菜——少量海鲜——少量泡菜——中量牛肉，以此循环。

两个例子其实理论依据是一致的，即：使用好刹车剂和解腻剂，夹在海鲜和牛、羊制品中间，起到非常好的调节作用。所以，找到属于你自己的“解腻剂”，是成功的关键。

解腻剂的种类很多，主要有水果（除了榴莲之类的热带水果）、饮料（以可乐和雪碧为主）、泡菜等等。因人而异，但解腻剂一定不能吃多了，达到解腻的目的即可。其实，解腻这种事情很容易，吃多了辣的，甜的东西就是解腻剂，相反，吃多了甜的，辣的东西就是解腻剂。

看到这里，吃货们可能会这提出个问题，可乐、雪碧之类的饮料，都是碳酸饮料，喝了不会肚子撑么？是的，是会肚子撑！但这是个辩证的问题，如果对于你来说，可乐、雪碧的解腻效果远比其他解腻剂好，那这些碳酸饮料带来的解腻的“正面效果”，远比肚子撑的”负面效果“多，那就可以喝，但一定要把量控制好。

两位专家，都把海鲜排到第一位，是有道理的。海鲜相对来讲，属于“少而鲜”型，哪个吃海鲜的桌子上，不是一大堆虾蟹之类的壳子？其实吃进去的东西并不多，不像牛羊肉，扎扎实实吃进去，特别占肚子。占肚子少的东西，当然要放到前面吃咯。

确定了吃餐顺序，最后来讨论时间的控制。

时间的安排：这一块，很多吃货都有个误区，认为吃自助餐，时间拖得时间越长，消化的时间就越长，吃得也就越多。错！美国著名的缅因州吃饱肚子研究中心，首席研究员，吃不死.撑死先生，就此问题进行了深入的计算，并得出可靠的结论。即：吃自助餐的时间，同吃下去的量，成正弦曲线关系。在吃自助餐前期，确实要把速度放慢，时间拖长些，但当吃到大半饱的时候，时间反而同进餐量成反比，所以要适当加快速度。

我们知道，吃的撑与不撑，同胃的容积有很大关系，前期吃的比较慢，给予胃和小肠消化的时间长，自然能吃很多，但是当吃到一定的阶段，即使胃还没满，胃也会给大脑一个信号：我已经吃饱了，在这种情况下，大脑会反射一个信号给我：时间到了，蠕动速度减慢！所以，即使再拖时间，也不能吃更多，反而适当提高进食速度，可以吃更多。

当然，具体的时间和进餐关系，同进餐的菜品的顺序也有密切的关系，如果进餐顺序搞错了，那怎么来研究时间都是假的。