杭州龙井问茶（西湖龙井茶名声那么大 ）

西湖龙井是我国十大名茶之首，是绿茶中的“绿茶皇后”。据说乾隆六次下江南，四次到龙井茶区观看茶叶采制，饮茶作诗。在归程中，将龙井茶叶带回去给皇太后，皇太后喝后虚火顿消，连说这龙井茶胜过神丹妙药。乾隆皇帝马上传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为御茶，年年采制，特供皇太后饮用。

此后，西湖龙井名声享誉国内外，问茶者蜂拥而至。西湖龙井茶之所以能够举世闻名，是它生长发育的这片山水，不但培育出了它独具特色的口味及香型，还有浓厚的历史文化，好山好水出好茶。西湖龙井为何名声那么大，为何这么好呢？

生长自然环境

　　西湖龙井以产地不同，分成一级产区和二级产区。狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、云栖一带是龙井茶的著名种植区。这些种植区，海拔高度多见300米以下的坡地。年平均温度16℃上下，降雨量1600mm上下，茶园经常出现雨露滋养。茶园的雾气，能够阻拦太阳照射，有利于茶叶中的叶绿素制造碳水化合物、咖啡碱、儿茶素和维他命，维持茶叶的含水量。

　　西湖龙井茶区的土壤层，以白沙土为多、微酸性。PH值4.5上下，土层松散，换气吸水性强、土壤有机质成分适宜、有危害元素低，这直接促使了龙井茶独特的香味与味道。

质量特点

　　西湖龙井外形平扁光滑，挺直尖削，色调嫩绿新鲜；香味馥郁，味道醇正甘鲜；汤色杏绿；叶底嫩绿成朵。

　　西湖龙井茶群体种一般来讲便是老茶树，是种子萌发的。它的种植区仅限西湖种植区，总面积十分比较有限，是西湖龙井茶种植区的珍贵资源。西湖茶区最传统的茶树品质，是历经长期自然驯化和人为挑选而产生的一个灌木型中小类茶树种类，具备适合生产加工龙井茶。

　　中国农业科学院茶叶研究所从西湖龙井茶群体种中根据单株培育成龙井43、龙井长叶等系列种类。这种种类出芽早、外观好、生产量高，生产加工出去的龙井茶外形和内质均具备十分显著的优点，被纳入了西湖龙井茶产区的主栽种类。

西湖龙井的采摘

　　西湖龙井的采摘，有三大特色：一早，二嫩，三勤。大家通常觉得清明节前采制的龙井茶品种最好，称之为明前茶；谷雨茶品质上好，称雨前茶。

　　采摘注重嫩度，很细小，全芽心的不可以采，带鱼叶的不可以采。把经历了上年冬天的鱼叶采摘下来，会对外形和口味有影响。采摘往往是一芽一叶或是一芽二叶初展。伴随着茶芽生长发育，炒制成的茶，分成极品茶，特级茶、一级茶、二级茶等。

　　西湖龙井的采摘是分批次多次采摘，茶芽长到一定水平，就要采摘了。并不是一下子全采光，采大留小。第一批采的茶叶大小不匀，并不是很好看，第二、三批的茶叶，很齐整、十分漂亮。

西湖龙井的炒制

　　好的西湖龙井全是手工制作炒制而成，炒制全过程全靠手工制作在一口特制光洁的炒锅中操作，选用“抓、抖、搭、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种技巧持续变化炒制而成。生产过程中，“摊放、青锅、摊凉（筛分）、辉锅、挺长头（筛分）。”环环相扣，加工工艺独特而繁杂。

　　西湖龙井茶的炒制工艺是多少代人探索出来的实践经验与智慧的结晶，从而炒制而成的西湖龙井茶融艺术性、观赏价值和极高食用价值于一身，是茶之佳品。

喝西湖龙井的好处

　　西湖龙井茶是没经发酵而做成，属凉性，故龙井茶的作用中比较明显的一点即清热解毒、有利排尿。西湖龙井提神、生津解渴、减少血夜中的中性脂肪和。具抗氧化性、抗癌、减少血夜中胆固醇及低密度酯蛋白成分、抑制血压升高、抑制血小板凝集、抑菌、抗产物过敏等作用。