部分 2 煮鸡胸肉

1.用中高火把水或肉汤烧开。把锅子放在燃气灶上，打开炉火，调到中高火。看着锅子，直到水烧开。这个过程需要几分钟。当泡泡冒出水面，锅盖上有水汽凝结时，水就开了。[7]

• 不要让水或肉汤沸腾太长时间，因为这样会导致液体大量蒸发。你必须守在锅边，一看到水开始沸腾就把火调小。用中高火把水或肉汤烧开。把锅子放在燃气灶上，打开炉火，调到中高火。看着锅子，直到水烧开。这个过程需要几分钟。当泡泡冒出水面，锅盖上有水汽凝结时，水就开了。
• 不要让水或肉汤沸腾太长时间，因为这样会导致液体大量蒸发。你必须守在锅边，一看到水开始沸腾就把火调小。

2.用文火煮鸡肉。鸡肉在煨煮的状态下还会继续变熟。把火调小，然后观察几分钟，确保水或肉汤里还有少许气泡冒出。

• 即使煨煮状态下的锅子也必须有人看管。你可不想液体突然剧烈沸腾，或者蒸发得太快。

3.十分钟后用肉类温度计检查鸡胸肉的温度。拿掉锅盖，把一小块鸡肉扒到锅边。把肉类温度计的探针插入鸡胸肉内部，检查读数。如果温度还不到74℃，那就把鸡肉放回锅里，盖上盖子继续煮。

• 如果没有肉类温度计，就把鸡肉切成两半，检查里面是否是粉红色。虽然这种方法不如温度计准确，但也能大概判断鸡肉是否煮熟。
• 大块的鸡胸肉这个时候可能还没熟透。不过小块的鸡胸肉应该已经熟了。
• 鸡肉煮太久会变柴，让人难以下咽，所以就算你觉得鸡肉没煮好，也最好检查一下。

4.继续煮，直到鸡肉内部温度达到74℃。如果10分钟后鸡肉还没煮好，就再煮一会儿。每过5到10分钟检查一次。水煮鸡肉需要的时间是由鸡肉的大小决定的：

• 带皮带骨的鸡胸肉需要煮大约30分钟。
• 去皮去骨的鸡胸肉需要煮20到25分钟。煮熟切成两半的鸡胸肉需要15到20分钟。
• 煮熟去皮去骨，切成5厘米宽小块的鸡胸肉需要10分钟。
• 彻底煮熟的鸡肉切开后不再是粉红色。

5.把锅子从灶台上拿开。关掉炉火，用毛巾或隔热垫包住锅柄，以免烫伤手。把锅子移到冷却架或旁边没有用过的炉盘上。

• 锅子很烫，移动的时候千万小心，不然会烫伤手。

部分 3 把鸡肉盛盘或者刮成丝

1.倒掉锅里的水。慢慢地把锅里的液体倒在滤盆里，小心别溅出来。最后鸡肉和用来调味的蔬菜会留在滤水盆里，能方便地拿出来。把滤盆放在干净的料理台上，滤出的液体可以倒掉，也可以保留。

• 如果你想把液体留着做菜用，就把液体倒入干净的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷冻。
• 如果你用蔬菜给水调味，滤出的蔬菜可以扔掉，也可以用来堆肥。
• 你也可以用叉子、漏勺或食品夹取出鸡肉。倒掉锅里的水。慢慢地把锅里的液体倒在滤盆里，小心别溅出来。最后鸡肉和用来调味的蔬菜会留在滤水盆里，能方便地拿出来。把滤盆放在干净的料理台上，滤出的液体可以倒掉，也可以保留。
• 如果你想把液体留着做菜用，就把液体倒入干净的碗里，然后放入冰箱冷藏或冷冻。
• 如果你用蔬菜给水调味，滤出的蔬菜可以扔掉，也可以用来堆肥。
• 你也可以用叉子、漏勺或食品夹取出鸡肉。

2.把鸡胸肉放在盘子上。用叉子把鸡胸肉从滤盆里转移到盘子上。鸡胸肉非常烫，小心别用手直接去拿。

• 你也可以把鸡肉放回空锅里。也许你打算在锅里把鸡肉刮成丝，再加上酱料。这样你就能用同一口锅加热酱料了。

3.把鸡肉放置10分钟，然后进行下面的步骤。鸡肉要放凉了再盛盘或刮丝。用定时器设置时间后，你就可以暂时离开了。10分钟后再回来处理鸡肉。

• 如果你想添加酱汁，只要不接触鸡肉，你也可以现在添加。不过，你最好等鸡肉晾10分钟后再加热酱汁。这样做可防止鸡肉因为过度加热而变硬。

4.鸡肉可以整块盛盘或者切成块。鸡肉晾凉后，你就可以按照自己喜欢的方式盛盘了。鸡肉可以整块享用，也可以切成片。

• 你可以给鸡肉添加更多的调味料或酱汁。比如把烧烤酱抹在鸡肉上，或者把鸡肉混在芒果沙拉里。
• 水煮鸡胸肉可以添加到沙拉、炒菜或者墨西哥烤肉里。

5.如果你想做墨西哥卷或三明治，就把鸡肉刮成丝。两只手各拿一把叉子。一只叉子固定鸡肉，一只叉子将鸡肉刮成丝。不停地刮，直到鸡肉的粗细令你满意为止。接着你就可以把鸡肉丝用在料理中了。

• 你也可以用刀把鸡肉分开。

小提示

• 白水煮的鸡肉吃起来可能清淡无味。你可以在锅里添加蔬菜或肉汤，并用各种酱汁或调味料给鸡肉调味。
• 如果你想煮冷冻鸡肉，最好把鸡肉在冷藏室里放9小时，等完全解冻后再煮。你也可以用微波炉的解冻功能给鸡肉解冻。

警告

• 接触鸡肉前后你都必须洗手，以免传播沙门氏菌。和生鸡肉接触过的刀具、叉子、盘子，以及厨房料理台也要清洗消毒。
• 鸡肉可以在冰箱里安全地冷藏2天。如果这期间你不打算烹饪鸡肉，就把肉放入冷冻室。