怎么做卤菜(初学者做卤菜步骤)

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家庭版卤味一出锅,方圆十里都飘香

今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说,妈妈:我要吃……而妈妈常说,太贵了,不卫生,不划算,妈妈回家做,就这样妈妈会做的东西越来越多,也越来越好。

By 做美食的女汉子

用料

  • 肉类 4-5斤
  • 蔬菜 喜欢吃什么放什么
  • 卤料包 1包
  • 冰糖 80克
  • 花椒 20克
  • 干辣椒 35克
  • 纯净水 5斤
  • 盐 60克
  • 食用油 250克
  • 食用油(炒糖色) 5克
  • 料酒 50克
  • 料酒(焯水用) 4勺
  • 鸡精 15克
  • 味精 15克
  • 生抽 80克
  • 老抽 30克
  • 姜片 10片

做法步骤

家庭版卤味一出锅,方圆十里都飘香

1、肉类:牛肉、冻货解冻

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2、锅里加适量水,姜片、4勺料酒

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3、焯水:猪蹄牛肉冷水时放,水开后,把生货放入,煮3至5分钟捞出,鸡爪子鸡尖2分钟,再用清水冲洗沥干,备用

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4、下鸭翅煮3分钟后下鸭脚

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5、下鸭脚煮2分钟

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6、冲水沥干备用

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7、材料图

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8、冷锅加5克食用油

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9、下入冰糖翻炒至融化,变红起一层红色泡泡,立马加一碗水,(加水时小心烫)

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10、搅动划开成糖水

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11、糖色

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12、煮麻辣味:不锈钢锅加水5斤左右,加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右

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13、调色调味:加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色

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14、加鸡精、味精、盐、盐边加尝,要偏咸点

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15、颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右

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16、放卤货,按时间难熟的先放,好熟的后放,煮熟后一起关火浸泡(素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤)

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17、锅中正在卤的样子

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18、肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味,捞出沥干拌卤水上的辣油

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19、肉类卤好的图片

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20、素菜的图片

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21、大合照

小贴士

参考时间表:牛肉、猪蹄、牛肚50分钟,鸭边腿、鸭脖40分钟,五花肉、猪心对半切35分钟,猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿,鸭胗25到30分钟,鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟,鸡爪12到15分钟,翅尖、鸭舌10分钟,鸭肠3到5分钟,肥肠(单独卤35分钟)肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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