要扩充营业额，改良商品也是当务之急。在咖啡之外，我们也贩卖冰淇淋、三明治和丹麦面包之类的面包类食品。使用最高级咖啡豆研磨的咖啡不用说了，我对冰淇淋也很有自信，问题就在面包类上。说来惭愧，当初tully’s所摆出来的面包食品程度跟便利商店也在卖的点心面包差不多。

　　会变成这样是有原因的。美国的 tully’s也有贩卖面包食品。但如果就这样把美国的配方带回来，我想是不适合日本人的舌头的。所以签订契约时，我提案：「关于面包类食品，我希望让日本这边自行研发。」并获得了认同。光就热情而言这种想法虽然没错，但在日本寻找面包制造商却极度困难。

　　早在开幕之前，我第一个就造访了我家附近常去光顾的熟识面包店。虽然是个人经营的小店，但是三明治和面包的味道很棒，种类也很齐全。这样的面包应该会得到客人喜爱才对。我决定到那家店去拜托他们制造tully’s的面包。

　　但是，我被店老板干脆地拒绝了。因为自己店里的工作已经很繁忙，没有多余的能力。所以，我以自家所在的横滨为中心，开始寻找面包店。我打算用在西雅图逛咖啡店的那种要领，一发现好吃的面包店就马上开始进行交涉。「立志就成吉日」、「开口问，羞耻一时；不问，羞耻一世」，这是我小时候母亲教给我的格言。逝世的母亲所教给我的种种，现在还活在我这种「不挑战看看就不甘心」的性格里。

　　结果，我大约和十家左右的店家谈过，却连战连败无疾而终。因为每一家店都是小规模，没有多余的生产力，也没有运送工具，事情走进了瓶颈。仔细一想，这也是当然的。我连该怎么运送一事都没想，就在街上一直找寻面包店。

　　无计可施之下，只有把目标转移到众人皆知的大制造商。对于大制造商，我一开始就放弃了。「应该不会理我吧。」但结果却意外地简单，有两家公司答应了我。这两家公司都是有确切物流网络的制造商，早上会以卡车大量运送货物到店家和周边的便利商店。他们承诺，在运送途中绕到tully’s卸下商品给我们没问题。

　　但是，因为 tully’s就只有一家店面，他们不可能为我们制造独家商品。所以面包的种类就只有「巧克力面包」和「红豆面包」等大量制造的商品。虽然不甚满意，但是也没有时间让我犹豫了。结果，店里的面包商品最后就以「便利商店等级」的面包来迎接开幕。　

　　贩卖着最棒的咖啡，一旁面包架上却排放着红豆面包和奶油面包，咖啡的味道，甚至整家店的形象都被牵累了。我紧急决定陆续引进真正的贝果和松饼。

  　贝果方面，我找到进口业者从美国进口冷冻食品。日本做的贝果和原产地做的在味道、大小和软硬度上，不管哪一点都逊色很多。开幕两个月后的十月，从美国进口的贝果加入了菜单里。涂着厚厚奶油起司的贝果成为人气商品，替我们贫乏的面包阵容扳回一城。

　　比贝果还要受欢迎的是手工松饼。我从西雅图买回烤松饼的机器，用松饼来代替冰淇淋的圆锥筒，以每个加一百日圆的形式和冰淇淋一起贩卖。但是，松饼的贩售却有些问题。在柜台烤松饼的时候，奶油的味道会充满整个店面，把咖啡的香气给盖掉了；这是咖啡专卖店气氛上的大损失。结果，机器也因为使用过度坏掉，没有多久松饼就停止贩卖了。

  　另一方面，贝果也在银座店开张一年后扩张店面之际停止贩卖。点餐的时候从冰箱拿出贝果、用刀子切开一半、再用家庭用烤炉加热后端出来，这种方法实在太费工。再者，还得在奶油起司上酌量洒上胡椒、荷兰芹和大蒜等做工，伙伴们实在应付不来。

　　虽说如此，但也不能回到原来的面包商品阵容。正为此烦恼之际，我无意间在一家「t.y港口酒庄」餐厅发现了非常棒的三明治。

　　（这样的三明治日本也能做出来吗？能够做出来的厨师一定也能做出最棒的美式三明治）

　　我马上和店员谈话，请他们让我和主厨见面。从厨房走出来的主厨是两位美国人。自我介绍之后，我就当场和他们协商：「能不能为 tull’s做餐点？」主厨们也觉得很有趣，答应了我的请求。这次的机遇加上三明治公司「sand-sand」以及丹麦面包商「牧里昂」的协助，使 tully’s的面包品质一跃而上。

  　因为主厨替换过，所以现在 tully’s已没有 t.y港口酒庄制的三明治。但其中的精髓我们至今仍旧持续继承着。

　　每次我到西雅图出差，一定会到街上的三明治店逛一逛，把觉得好吃的东西带回日本，然后从成田机场直接到公司去，把三明治交给正在准备的sand-sand社长，请他们立刻为我做出同样的口味。如果我判断该商品可以在日本卖得不错，就摆进我们的面包架上。

　　就这样，tully’s商品全体的水准一天一天慢慢提升。（完）