【吐司烤出来很硬？因为这两点没做好，只要做到位，吐司蓬松又柔软】

前两天更新的吐司和面包深受大家的喜爱，很多朋友都给我留言，问了很多问题，其中一个问题就是：为什么我烤出来的吐司很硬？

关于这个问题，有两个重要的地方需要仔细讲讲，在评论区没办法好好讲，所以今天，我又做了一款吐司，来仔细讲一下，为什么你的吐司烤出来很硬。

大家都知道，做吐司需要揉成手套膜，发酵要发得好，具体做法我们来看一下吧。

【配料】

汤种90g / 高筋面粉285g / 食用盐3g / 白砂糖45g / 酵母3g / 牛奶87g / 鸡蛋32g / 黄油30g

【步骤】

1、把除黄油之外的所有材料放入厨师机和面桶。

2、启动厨师机揉面至扩展阶段。什么是扩展阶段呢，下面我来具体讲一下。取一个面团，拉开，可以形成较厚的膜，但很容易破，破洞边缘是锯齿状的，很不平滑，如下图所示，这个状态就是扩展状态。

3、加入黄油继续揉。

有人问，为什么不在一开始就加入黄油？因为黄油的加入会影响面团出膜，所以在揉出扩展阶段之后再加黄油会更好。

还有人问，那不加黄油可以吗？可以的，如果你实在不喜欢黄油，可以用色拉油，玉米油或者橄榄油代替。这些油脂放入面团的时间和黄油是一样的，千万不要一开始就放哦！

如果你想吃健康一点的，可以直接不加黄油，以后我也会出一个不加黄油的吐司配方，请大家哦！

4、继续揉面至完全阶段。

* 敲黑板，完全阶段！

完全阶段是什么样的呢？完全阶段的面团也就是可以拉出手套膜的面团。这个阶段的面团表面非常光滑，会有一两个小气泡。

取一块面团撑开，能形成薄而透却很有韧性的手套膜，手指戳不容易破，如果破了，破洞边缘也是非常光滑的。

如下图所示，这个就是做吐司需要达到的完全阶段。

但揉面过度，薄膜非常薄也是不好的，太薄的膜没有韧性，手指一戳就容易破，没办法包裹住气体，没有弹性吐司根本长不高哦。

5、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大。

* 第二个重点来了，发酵！

发酵一定要发酵好，没有发酵好的面团一定长不高！怎么才是发酵好了呢？用手指蘸取一点面粉，插入面团中，形成的洞不回缩没变化，这就是发酵好了，如果洞口回缩了，那就继续发。

6、发酵好的面团取出排气，用手按压轻拍即可，不要用擀面杖用力擀来擀去，面团被擀死了。

7、排气后的面团分成三份，滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟。

8、松弛好的面团擀长。

9、擀长后从一边卷起，搓长，继续松弛20分钟。因为这个时候你会发现搓得很费劲，必须要松弛。

10、松弛好之后整形，编成一条长长的辫子，如下图，是不是很漂亮？

11、编好之后首尾相接，放入吐司模具中。

12、烤箱启动发酵程序，模具放入烤箱，模具下方放一盘热水。二次发酵对湿度是有要求的，所以必须放热水。

继续发酵至9分满。因为我烤的吐司是不加盖子的，所以发酵之后9分满，如果你盖盖子，发酵至8分满就可以了。

* 不要发过头，注意吐司状态，敲黑板！

13、取出发酵的热水，烤箱170°预热10分钟。

14、烤箱预热好之后，将吐司放入烤箱，170°中下层烘烤40分钟。

* 中途加盖锡纸，避免顶部上色过深。

【小贴士】

1、吐司要长高，面团必须揉得好，揉至完全阶段。

2、吐司想要长得高还要松软，两次发酵必须发得好，发不好，吐司就是死面馒头。

3、烤箱温度各家都不同，这里的温度仅供参考，请按照自家烤箱的脾气来设定，很重要！

4、汤种的做法：20g高筋面粉 100g清水，加热至糊状即可。

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好了，今天的吐司就分享到这里，喜欢的朋友多多点赞，转发哦。

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