人造肉，这两年在一群“硅谷精英”大佬的炒作下，从概念到试验品，突然在小圈子里变成了明星产品，并且还不是吹理念，甚至已经出现在了某些快餐店里，很多人欢欣鼓舞，认为脱离传统畜牧业的时机到来了。但如果对河南附近的老一辈说起这种新兴事物，多半会不屑地回答：这人造肉都吃几十年了，超市里就有卖的。

河南不少地区，确实有一种叫“人造肉”的食物，从七八十年代就出现在各家各户的餐桌上，它并不是真正的肉，而是一种豆制品，外表看起来像豆皮、腐竹，但制作方法完全不同，这种人造肉是用一种特殊的机器，用大豆和一些辅料直接膨化而成的，豆香味也更加的浓郁，有着极为特殊的味道，吃过的人基本上很难忘记，一种区域化的特产，历经三十四年经久不衰，是有它独特的魅力的。

当然河南的人造肉是一种豆制品，并不是一种真正的“肉”，这也是特殊环境下的特殊产物，以前每到过年的时候，河南老一辈的购买年货的清单里，肯定会有人造肉的，因为物美价廉，一般人家天天吃肉负担不起，但经常吃点人造肉还是毫无压力的。

五花肉炒人造肉

人造肉以前是很少有人搭配肉来炒的，大多是炖白菜的时候吃。毕竟有肉了，谁还会去吃人造肉呢？但其实这两种东西是绝配，五花肉的油脂渗入到人造肉中，味道极佳，还真有些吃肉的感觉。

食材：人造肉、五花肉、辣椒、蒜苗；生抽、蚝油、盐、糖适量。

1、人造肉热水浸泡20分钟至完全泡软，人造肉没腐竹那么“娇气”，直接放锅里煮开关火，浸泡20分钟就完全泡发了，切成适合的宽度。五花肉切片，辣椒和蒜苗改刀备用。

2、铁锅中少量底油，放入五花肉翻炒至略微焦黄，油脂渗出。

3、放入一些葱段、蒜瓣“后炝锅”出香味，加入2勺生抽炒出酱香味，加入泡发的人造肉翻炒。

4、加入2勺蚝油，半勺糖，适量的盐翻炒均匀，加入小半碗水，转大火。

5、盖上锅盖，焖煮大约3分钟左右，人造肉不能干炒，需要有一点汤汁。

6、出锅前，加入辣椒和蒜苗段，翻炒均匀，淋入少量香油即可出锅装盘。

——老井说——

人造肉和腐竹是不同的两种豆制品，原料都是大豆，但腐竹是煮豆浆挑出来的“油皮”，人造肉是将大豆或压过油的“豆渣”放入专用的机器加热膨化而成的，制作方法和口感完全不同，但理论上营养价值不如腐竹。

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