文：赵英敏

前几天写了糖尿病是否可以喝粥的问题，于是有人提到现在粥铺很多，品种也很丰富，我们早上或者晚上在外面吃行吗？健康人群另外选择哪种粥比较好呢？

其实呢，到粥店喝粥这是大家常做的，因为比家里的种类多，又快捷，相对一些油脂较多的早点，喝粥确实是不错的选择，我偶尔也会去外面喝粥。但是，如果基本都是选择外面的粥品，就不太提倡了，大家也许从未想过，粥店里打着营养招牌的粥未必营养。

粥店的粥维生素B族损失惨重

粥店里的粥大多是熬好之后放好，甚至有些已经放置了一天，乃至隔夜的再加上新粥，因为，我们都知道，熬粥的时间很长，粥店里又有几十种粥可供选择，所以不可能是刚刚熬好的，而店里也不会有那么多锅来保证随时的供应。所以，大部分粥是用白粥调配出来的。先准备好白粥，顾客需要什么类型的粥，再把白粥和相应的材料混合在一起。

通常，粥店都是熬好很多白粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，再随时熬着粥，预备下一拨的顾客。这就能够解释，为什么在粥店喝到的粥都是温的，而不是烫的。可是，在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是比较大的，这一点不难理解。

另外，为了加快熬粥速度，增加粥的粘稠度，增加出粥率，获得更大的利益，大多店里还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让B族维生素损失更为惨重了。相信很多人都有这种体会，就是粥店里的粥米粒并不是很多，但相对粘稠，就是这个原因。如果食客选择的只是一碗白粥，甚至可以说这碗白粥除了有点热量以外，几乎没什么营养价值了。

北方粥品优于南方粥品

记得小时候，我们喝粥，都是自己家熬制的，很少出去吃，就是有的店铺有，也只是玉米粥，小米粥，绿豆粥，顶多有个八宝粥就算丰富了，但近些年粥的品质越来越丰富，如皮蛋瘦肉粥，香菇鸡片粥，海鲜粥等等很多南方的粥品，而且这种粥非常受欢迎。

就健康而言而言，北方的粥比较好一些，因为其中既没有油，又没有盐，哪怕维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。但是南方的粥，加入了盐，甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类，也或多或少地含有盐分。所以，喝这种粥，得到的总盐量是相当不少的，按300克一碗粥来算，一碗粥中就有3克盐，对于高血压病人并不合适，如果不搭配任何小菜还好点，但是单纯只是喝一碗粥的人几乎很少。

另外，因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础，一碗粥的量又比较大，血糖反应高得惊人，与白糖差异不大，所以不适合糖尿病人吃。而北方粥中放了大量的杂粮豆类，如果不加糖的话，血糖上升速度明显比白粥慢得多。

以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例，粥中含有皮蛋，它是鸭蛋加碱腌制而成的，可以这么说，用皮蛋煮粥的好处之一，就是它起到了加碱煮粥的效果，使粥更加容易煮烂，口感更加柔软。但是，这种做法对于维生素B1的保存是非常不利的，对于血糖控制也同样不利。若再加入油条末或者薄脆末，固然吃起来香脆可口，但对健康来讲却没什么好处。

粥店的食材不够新鲜。

煮粥最要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气。但是，在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够，很少有以前那种新米所带来的特有米香。

这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，容易产生不新鲜的陈放气息。在添加各种配料、添加糖和盐时，粗心的

食客往往吃不出来。比如说，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象，薏米、糙米也往往味道不够新鲜。

说到这里，也许很多人会说，粥都不能选择了，我们还吃什么啊？其实，不是的。相比于其他类型的快餐而言，粥还是不错的选择，只是在选择上尽量选择一些少放盐，不放碱的，建议选择一些杂粮杂豆粥，如果选择些加了盐的粥品，那么在选择菜式时，一定要低盐的，并且尽量不要再选择一些糖分较高或者是油脂较多的的点心了。

当然，如果有条件的，还是要在家自己做点杂粮杂豆粥喝，这是最营养最好的选择了。