寒冬里的温暖——虾丸蔬菜小暖锅
上海的冬天不同于北方，是渗透骨髓的阴冷，室内又没有暖气供应。记得刚到上海的时候，我们和舅舅住在一起，每到吃晚饭的时候，舅舅必定拿出电火锅，在里面随意放上些蔬菜、粉丝、鱼丸或虾丸，还可以涮点牛羊肉片，上海人称这个为暖锅，而不是火锅。我很喜欢这种暖锅，它很随意，家里有什么就放什么，煮制的时间不很长，也可以当汤来喝，随着那袅袅升起的白烟，让冷冰冰的屋子多了不少暖意。在冬天的晚上，一家人围炉而食，其乐融融。在家里给孩子准备一个小暖锅和他喜欢的蔬菜、虾丸，一款妈妈牌的暖心小暖锅就OK啦，冬日里保管让你的孩子由心到身都是暖乎乎的。
原料：
基围虾(600克)、猪肥膘肉、胡萝卜、西兰花、藕片、香菇、金针菇、黄瓜
调料：
盐、淀粉、料酒、葱、姜
制作步骤：
1.将新鲜的基围虾剥出虾仁(剥出的虾仁大约260克左右)，洗净后备用。
2.将葱和姜拍碎后放入清水，浸泡成葱姜水，用葱姜水可以让虾丸保持虾的原色。
3.制作虾胶的材料是虾仁260克、猪肥膘肉40克、葱姜水80～100克，盐少许，淀粉12克，料酒少许。
4.把肥膘肉和虾仁剁碎，要剁得非常碎，这样才方便搅拌，能做出黏黏的虾胶。
5.用筷子顺时针方向搅拌剁碎的肥膘肉和虾仁，边搅拌边添加葱姜水，这样能使虾胶吃水，做出嫩滑的虾丸(葱姜水稍多一些，做出来的丸子会更嫩滑，可随个人喜好添加)。
6.做丸子之前，先烧一锅水，水烧到锅底冒小泡快要开时，就马上改为最小火。过一会放丸子时，水面要保持平静。所有的丸子都挤好后，火可以稍微开大一些，煮至丸子全部成熟。
7.接着做虾丸，左手取少量的虾胶，在虎口处轻轻挤出球形的丸子，如果一次没有挤好，还可以重新挤一下；用一把光滑的勺子把丸子划入锅中，旁边要备一碗冷水，做好一个丸子，勺子就在水中洗一下，就不会粘了。
贴士：
1. 如果家里有食品料理机，那做起来就更轻松了。依次放入虾仁、猪肥膘肉、葱姜水和淀粉，将所有材料用搅拌机搅拌3～4分钟，搅成图中所示的虾胶即可。
2. 尽量使用新鲜的虾仁制作虾丸，冷冻过的虾仁失去弹性，不利于制作。
3. 暖锅的汤底可以是骨头汤、鸡汤，海米或者虾皮煮的鲜汤，滋味更浓厚。
4. 平时不爱吃蔬菜的孩子，妈妈可以在暖锅中添加各种蔬菜，和虾丸一起煮至合适的口感就可享用了，既能满足营养的需要，又不会使孩子过于肥胖。
菜式特色：
自制的虾丸清爽不腻，即使在暖锅里煮了很久，也没有蓬发得很大，或者很老。不要被猪肥膘肉吓坏了，所放的这点肥膘肉和从超市买来的虾丸的肥肉含量相比，绝对是很少的。而且，我曾经试验过不放肥膘肉的虾丸，口感和味道都略为逊色。
食用动植物油小知识
动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有着密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。
动物油中含有较多的胆固醇，对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油；对于正在发育的孩子来说，则不必过于限制动物油，因此妈妈们不要“谈肥膘肉色变”。
