虫草炖老鸭-徽菜

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虫草又称冬虫夏草,是名贵中药,主要起滋补作用。虫草鸭子是传统菜肴,以小火慢炖,使虫草有效成分析出,有利于人体吸收。虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇。

主料

虫草  净土老鸭

调料

精盐  味精  料酒  葱  姜  生粉

制作过程

1.将土老鸭宰杀,洗净。

2.取一大砂煲,放入老鸭,加入适量清水,放煲仔炉上大火烧开,撇去血沫,加入虫草,改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟,用调料调味装盘即可。

注意事项

1.虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟,原汁留用。

2.炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草,加入原汁慢火炖熟。

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