冬笋是什么（冬笋长什么样）
冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.。
虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
冬笋虽是冬季挖出的毛竹笋，但怕冻、怕湿。保鲜贮藏方法可因地制宜地进行。 贮藏方法 有沙藏法，草藏法和 埋藏法。
1.沙藏法
用木箱，竹筐、纸板盒和陶瓷缸等作盛器进行贮藏。先在底部铺一层8-10cm厚的细河沙，沙要保持一定的湿度（以手握成团，松之即散为宜），然后将没有损伤、无腐烂的冬笋竖排于沙上，排满一层后再盖5-8cm厚的细沙即可贮藏50-60天。
2.草藏法
在木箱、竹筐、纸板盒或陶瓷缸底部铺一层8-10cm厚稻草，再放一层笋，如此一层稻草一层笋，最后用稻草封顶，草上可喷点水，但以水不往下滴为宜。也可用松针进行贮藏。其方法为：在上述盛器的底部铺3-5cm的松树针叶，然后一层松针一层笋排放，最后用松针盖严。
3.埋藏法
准备贮藏的冬笋，必须严格挑选，破损、干瘪和受冻发软的均不宜贮藏。短期贮藏的冬笋，可以在室外墙角用一层湿沙土一层冬笋堆起来，最后覆一层厚土，再盖上稻草。贮藏冬笋切忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温，以防腐烂变质。
