真空包装食品能保存多久

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真空包装食品能保存多久(图1)

熟食类冬春季节保存15左右, 夏秋天只能保存4天到1周,最好要冷藏。干果类的时间久,甚至超过12月。

真空包装食品根据食品的种类、包装前的处理工艺等因素的不同,保存时间也有不同。真空包装保存食品的原理,主要是去除了氧气。食品的腐烂变质是因为微生物、细菌的生长繁衍导致的。

真空除氧除了防止微生物菌种的生长和繁殖外,另外重要作用是以防止食品行业氧化,因油脂食品类中带有很多不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品行业变味儿、霉变。此外,氧化还使维生素A和维生素C流失,食品色素中的不平稳物质受氧的作用,使颜色发暗。因此,除氧能有效性地以防止食品行业霉变,维持其色、香、味及营养价值。

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