感谢悟空的邀请凉面怎么做好吃。
说到凉拌面，夏季真的是既简单有爽口，深受广大朋友的喜爱。
今天我就分享一下几种面的拌法，希望老铁们喜欢。
肉末手擀面，爽口冷面。
一：肉末凉拌面。首先准备好适量的手擀面，五花肉，黄瓜，小葱，香菜，大蒜。五花肉切末，热锅凉油下肉末煸炒，炒制微黄出油，加葱末炒香，味极鲜酱油，一点老抽调色炒匀炒香，加一点点水，鸡精十三香少许盐，扣盖顿两分钟出锅备用。
另起锅加水，水开下面条煮熟，煮好的面条冷水过凉，捞在大碗中，上面散上黄瓜丝，小葱丝，香菜丝，蒜末，最后放上炒好的肉末，一碗好吃又爽口的凉拌面条就做好了。
二：爽口冷面。首先准备好冷面，黄瓜，香菜，柿子，香菜，鸡蛋，雪碧，白糖，白醋。
麻辣鲜，盐，苹果，梨，大蒜。
冷面提前用水泡两个小时以上，这个时间咱们调汁，首先准备一个容器，容器里加入适量的矿泉水，倒入雪碧，苹果，梨切片放入，白糖，白醋，麻辣鲜，黄瓜切片倒入，几粒大蒜瓣 盐适量，搅匀调到适合自己的酸甜度就可以了。打上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时即可。
起锅烧水 水开下冷面煮熟，冷水过凉，倒入大碗中，倒入事先调好的汁，上面加上黄瓜丝，柿子丝，香菜丝，喜欢吃咸菜的还可以放点辣白菜最后再放上几枚煮熟的鹌鹑蛋，酸甜辣爽口的夏季大冷面就做好了，嘎嘎好吃又过瘾。
正宗的四川凉面是什么样的？
舌尖上的小编出没了……吼吼吼！
正宗四川凉面调料配单;
主料：细蛋面300克;
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
成品图：
四川凉面怎么做好吃技巧：
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道!供朋友们参考!
正宗四川凉面调料制作技巧:
1、辣椒油，要用热油直接淋在辣椒面上。
2、花椒要用油炒过然后捣碎。
3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎。
4、芝麻是不放油炒熟的。
四川凉面味道不正可能会有以下原因:
1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,
2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.
正宗四川凉面煮面技巧：
1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久
2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动
3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.
4、完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了。
